Pour le petit-déjeuner de votre hôtel, ne choisissez pas des biscottes uniquement parce qu’elles sont présentées comme « robustes » ou « à coupe épaisse ». Testez-les avec le beurre et les vermicelles en chocolat prévus pour vérifier qu’elles restent entières lorsque vous les garnissez et que vous les prenez en main. Comparez également la taille des portions et les ingrédients des références exactes. Si les produits sont proposés sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent être disponibles à l’endroit où ils sont proposés.
Vous souhaitez que les biscottes restent entières une fois garnies de beurre et de vermicelles en chocolat, pendant la préparation comme au service. Comparez les références dans les conditions réelles de votre buffet, plutôt que de déduire leur solidité de leur nom.
Vous recherchez une organisation qui permette à vos clients de se servir facilement en biscottes et en garnitures. Si vous proposez les produits sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent être disponibles à l’endroit où les produits sont proposés.
Vous devez faire correspondre les informations sur les allergènes aux références exactes servies. Albert Heijn indique par exemple que De Ruijter Specials Intens Puur contient du lait et du soja. Vérifiez séparément l’emballage des biscottes et celui des vermicelles en chocolat, en tenant compte des informations les plus récentes.
Commencez par vérifier comment les biscottes se comportent avec la garniture choisie au moment du service. Évaluez ensuite leur mise à disposition et les informations sur les allergènes des références qui seront réellement proposées au buffet.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Solidité au moment de garnir les biscottes | Testez une petite quantité avec le beurre, les vermicelles en chocolat et le mode de service prévus. Vérifiez combien de biscottes sortent entières de l’emballage. | Si les biscottes se cassent lorsque je les garnis ou que je les prends, je recherche une base qui reste entière avec la garniture choisie. Environ 42 % des consommateurs accordent la priorité à la solidité. |
| Mise à disposition et portions | Comparez la quantité par emballage, la fréquence de réapprovisionnement nécessaire et les déchets d’emballage. METRO Nederland présente, par exemple, un emballage de vermicelles en chocolat De Ruijter comprenant 120 portions de 20 g. | Lorsque les clients se servent eux-mêmes, je veux pouvoir prévoir les portions et réapprovisionner le buffet rapidement. Environ 33 % des consommateurs privilégient la facilité de mise à disposition. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les informations les plus récentes pour chaque référence de biscottes et de vermicelles en chocolat. Comme l’indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, précisez également la céréale concernée lorsqu’il s’agit de céréales contenant du gluten. | Lorsque les références changent, je veux que les clients disposent d’informations correspondant aux produits réellement proposés au buffet. Environ 25 % des consommateurs accordent la priorité à la vérification des allergènes. |
Un nom ne vous indique pas combien de biscottes se casseront lorsque les clients les garniront de beurre et de vermicelles en chocolat ou les déplaceront.
Commencez par tester une petite quantité avec les garnitures et le mode de service prévus. Déterminez à l’avance le niveau de casse acceptable au déballage et au moment de garnir les biscottes.
Les ingrédients varient d’un produit à l’autre. Albert Heijn indique par exemple que De Ruijter Specials Intens Puur contient du lait et du soja ; ces informations ne s’appliquent pas automatiquement aux autres vermicelles en chocolat.
Associez les informations du buffet au produit exact et vérifiez-les à nouveau si vous changez de référence ou d’emballage.
Les sachets individuels facilitent la distribution des vermicelles en chocolat. Toutefois, si les produits sont proposés sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes doivent rester disponibles à l’endroit où ils sont proposés.
Adaptez la quantité par sachet au service prévu et veillez à ce que les clients puissent consulter les informations sur les allergènes concernés.
Les sachets individuels peuvent générer davantage de déchets d’emballage et de travail de nettoyage.
Une marque à découvrir pour les vermicelles en chocolat du buffet, avec notamment une référence au chocolat noir et des portions individuelles destinées à la restauration.
Une marque de biscottes à comparer si vous souhaitez évaluer la texture de la base proposée au buffet.
Une marque à comparer si vous envisagez différentes sortes de vermicelles en chocolat pour votre buffet.
Oui. Si les produits sont proposés sans emballage, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que les informations sur les allergènes présents doivent être disponibles à l’endroit où ils sont proposés. Pour les céréales contenant du gluten, la céréale concernée doit également être clairement indiquée. Les informations peuvent être fournies par écrit ou par voie électronique ; elles peuvent être communiquées oralement uniquement dans les conditions fixées par l’autorité de contrôle.
Non, ces mots ne suffisent pas à mesurer leur solidité. Jumbo vend, par exemple, un produit nommé Robuust Beschuit Meergranen. Mais pour choisir les biscottes de votre buffet d’hôtel, le plus important est de vérifier comment la référence choisie résiste avec le beurre, les vermicelles en chocolat et le mode de service prévus. Commencez donc par en tester une petite quantité.
Non. Albert Heijn indique que De Ruijter Specials Intens Puur contient du lait et du soja. Pour les vermicelles en chocolat comme pour les biscottes, vérifiez les informations sur les allergènes de la référence exacte que vous proposez.
Non, vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. Le Voedingscentrum décrit le sel de boulangerie comme du sel auquel de l’iode a été ajouté, mais cela ne prouve pas que ce sel a été utilisé dans la biscotte choisie. Vérifiez les ingrédients de cette référence ou demandez au fabricant quel type de sel a été utilisé.
