À qui ce choix s’adresse-t-il ?

Vous recevez une personne atteinte de la maladie cœliaque

Vous cherchez des biscottes portant explicitement la mention « sans gluten » et souhaitez éviter que la portion soit en contact avec des miettes de biscottes classiques au moment du service.

Vous organisez un repas avec plusieurs contraintes liées aux allergènes

En plus du gluten, vous devez tenir compte d’autres allergènes, comme le lait ou les œufs. Leur présence varie selon les biscottes : vérifiez donc les informations figurant sur l’emballage du produit servi.

Vous préparez une table avec plusieurs amuse-bouches

Vous souhaitez pouvoir présenter les biscottes sans gluten à part et vérifier l’emballage juste avant de les servir.

Quels critères prendre en compte ?

Conformément au règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut figurer sur une denrée alimentaire destinée au consommateur final si celle-ci contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Vérifiez ensuite les autres allergènes importants pour vos invités et prévoyez comment servir les biscottes sans contact avec des miettes.

Point à vérifier Contrôle à l’achat Pour qui est-ce particulièrement important ?
Mention « sans gluten » Recherchez la mention explicite « sans gluten » sur l’emballage et consultez la liste des ingrédients à jour. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, je veux pouvoir vérifier sur l’emballage que les biscottes sont sans gluten. Pour environ 50 % des consommateurs, cette confirmation est prioritaire.
Contact avec des miettes Choisissez un paquet que vous pourrez garder fermé jusqu’au moment de servir et prévoyez des ustensiles propres réservés à cet usage. S’il y a aussi des biscottes classiques sur la table, je veux servir la portion sans gluten séparément. Éviter le contact avec des miettes est prioritaire pour environ 30 % des consommateurs.
Autres allergènes Vérifiez la présence de lait, d’œufs et de tout autre allergène important pour votre invité sur l’emballage du produit concerné. Si un invité doit aussi éviter le lait ou les œufs, je ne veux pas me fier uniquement à la mention « sans gluten ». Pour environ 20 % des consommateurs, ces exigences supplémentaires sont prioritaires.

Les erreurs fréquentes

  • Choisir des biscottes classiques parce qu’aucun blé ne semble figurer parmi les ingrédients

    Un rapide coup d’œil à la liste des ingrédients ne remplace pas la mention explicite « sans gluten ». Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, cette mention correspond à une teneur maximale de 20 mg de gluten par kg de denrée alimentaire.

    Pour votre invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez un paquet portant la mention « sans gluten » et vérifiez l’étiquette juste avant de l’utiliser.

  • Placer les biscottes sans gluten à côté des biscottes classiques et des sauces à partager

    Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, il faut également éviter la contamination croisée. Des miettes peuvent se retrouver dans la portion sans gluten par l’intermédiaire des plans de travail ou d’ustensiles partagés.

    Gardez le paquet fermé jusqu’au moment de servir et utilisez des mains propres, un plan de travail propre et des ustensiles réservés à cet usage.

    Pour une table où les invités se servent eux-mêmes, prévoyez éventuellement un petit plat ou une pince supplémentaire.

  • Penser que « sans gluten » signifie aussi sans lait ni œufs

    Jumbo indique que les œufs et le lait font partie des allergènes d’une variété de biscottes sans gluten Damhert. La mention « sans gluten » ne renseigne donc pas sur ces caractéristiques distinctes.

    Demandez à votre invité quels allergènes il doit éviter et lisez les informations correspondantes sur le paquet que vous comptez servir.

  • Considérer le sel de boulanger comme une garantie que les biscottes conviennent

    Le centre néerlandais de nutrition Voedingscentrum précise que l’utilisation de sel de boulanger n’est pas obligatoire. Sa présence ou son absence ne permet pas de déterminer si les biscottes sont sans gluten.

    Vérifiez les ingrédients si la présence de sel de boulanger compte dans votre choix, mais ne vous en servez pas à la place de la mention « sans gluten » et de précautions adaptées au moment de servir.

Quelques marques et gammes à titre indicatif

Comparez la variété de biscottes concernée et son étiquette : le nom d’une marque ne suffit pas à connaître les allergènes présents dans le produit.

Schär

Schär Zwieback est une variété de biscottes à envisager si vous recherchez un produit portant explicitement la mention « sans gluten ».

  • Albert Heijn indique que Schär Zwieback est sans gluten, sans blé et sans lactose.
  • Vérifiez les autres ingrédients et allergènes sur l’emballage du produit que vous servez réellement : « sans lactose » ne signifie pas automatiquement « sans lait ni œufs ».

Damhert

Damhert Nutrition propose une variété de biscottes sans gluten qui montre pourquoi il est important de vérifier aussi les autres allergènes.

  • Jumbo présente cette variété comme des biscottes sans gluten.
  • La fiche de Jumbo mentionne les œufs et le lait comme allergènes et précise que cette variété n’est plus disponible dans son assortiment en ligne.

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Une variété précise de biscottes sans gluten était référencée dans cette gamme.

  • La fiche produit identifie les biscottes Jumbo Lekker Vrij van Gluten, en format 120 g.
  • Jumbo précise que ce produit n’est plus disponible. Avant de choisir une alternative, vérifiez son propre emballage.

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Questions fréquentes

Puis-je choisir des biscottes pour une personne atteinte de la maladie cœliaque si je ne vois pas de blé dans la liste des ingrédients ?

Ne vous fiez pas uniquement à cette impression : recherchez la mention explicite « sans gluten » sur le paquet. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la teneur maximale autorisée est de 20 mg de gluten par kg de denrée alimentaire. Vérifiez également la liste des ingrédients et les allergènes à jour.

Comment servir des biscottes sans gluten à côté de biscottes classiques ?

Gardez les biscottes sans gluten séparées des biscottes classiques et évitez tout contact avec des miettes. Utilisez des mains propres, un plan de travail propre et des ustensiles distincts. Gardez l’emballage fermé jusqu’au moment de servir et évitez les sauces à partager dans lesquelles des produits contenant du gluten pourraient être trempés.

Les biscottes sans gluten sont-elles aussi sans lactose, sans lait et sans œufs ?

Non, vérifiez séparément ces caractéristiques pour chaque produit. Albert Heijn indique que Schär Zwieback est sans lactose, tandis que Jumbo mentionne les œufs et le lait comme allergènes pour une variété de biscottes sans gluten Damhert. Pour répondre aux besoins de votre invité, lisez toujours l’étiquette du paquet choisi.

Le sel de boulanger est-il indispensable pour des biscottes sans gluten lors d’un dîner ?

Non, le sel de boulanger ne détermine pas si les biscottes sont sans gluten. Le centre néerlandais de nutrition Voedingscentrum précise que son utilisation n’est pas obligatoire. Consultez la liste des ingrédients si ce critère est important pour vous et vérifiez séparément l’absence de gluten sur l’étiquette.