Pour une pause-café avec une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez des biscottes portant explicitement la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain. Vérifiez également l’étiquette pour repérer les autres ingrédients et allergènes à prendre en compte. Servez ensuite les biscottes à part, loin des miettes contenant du gluten, des couteaux et des garnitures : le choix du produit comme la façon de le servir comptent.
Vous recherchez des biscottes portant une mention claire « sans gluten » et souhaitez éviter que des miettes contenant du gluten ne s’y déposent au moment de les servir. Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, une contamination croisée peut aussi se produire par les mains, les ustensiles de cuisine et les garnitures partagées.
En plus du gluten, vérifiez les ingrédients qui le concernent. Yara's Glutenvrij Bakkerij indique que ses biscottes contiennent des œufs et de la farine d’avoine sans gluten ; Albert Heijn indique que la variante Schär Zwieback consultée est sans lactose et sans blé. Au moment de l’achat, lisez l’étiquette de l’emballage choisi.
Vous souhaitez savoir à l’avance quelles biscottes et quelles garnitures proposer. Avant la rencontre, vérifiez l’emballage et les consignes de conservation, et prévoyez un endroit sur la table où les biscottes sans gluten pourront rester à part.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage exact du produit. Déterminez ensuite comment servir les biscottes sans contact avec des miettes contenant du gluten, et vérifiez les éventuelles exigences concernant d’autres ingrédients.
| Point à vérifier | Vérification à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Mention « sans gluten » | Recherchez la mention « sans gluten » ou le logo Crossed Grain sur l’emballage exact du produit. Selon le règlement européen 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée que si le produit tel qu’il est vendu contient au maximum 20 mg de gluten par kg. | En cas de maladie cœliaque, je veux voir une indication claire et ne pas me fier uniquement à une liste d’ingrédients sans blé. Pour environ 33 % des consommateurs, cette vérification est prioritaire. |
| Service à part | Laissez les biscottes dans leur emballage aussi longtemps que possible et utilisez des mains propres, des ustensiles réservés à cet usage et des garnitures séparées. | Si des aliments contenant du gluten sont également servis, je veux éviter que des miettes ou un couteau déjà utilisé ne touchent les biscottes. Environ 33 % des consommateurs indiquent que le service est leur priorité numéro un. |
| Autres ingrédients | Lisez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes de la variante choisie : la mention « sans gluten » ne renseigne pas, à elle seule, sur la présence d’œufs, de lait, d’avoine ou de légumineuses. | Si un invité doit éviter autre chose que le gluten, je veux pouvoir vérifier si les biscottes contiennent les ingrédients concernés. Pour environ 20 % des consommateurs, cette vérification complémentaire est le critère le plus important. |
| Anticipation et conservation | Vérifiez le conditionnement et les consignes de conservation. Yara's Glutenvrij Bakkerij indique que ses biscottes se conservent environ trois jours à 16 °C. | Si je prépare la table pour la pause-café à l’avance, je veux savoir quand acheter et conserver les biscottes. Pour environ 14 % des consommateurs, l’organisation est le premier critère à prendre en compte. |
Une liste d’ingrédients sans blé ne suffit pas à confirmer que les biscottes respectent le seuil requis pour la mention « sans gluten ». L’Union européenne réserve cette mention aux produits qui contiennent au maximum 20 mg de gluten par kg, tels qu’ils sont vendus.
Recherchez d’abord une mention explicite « sans gluten » ou le logo Crossed Grain, puis vérifiez les autres ingrédients.
Selon l’Association néerlandaise de la maladie cœliaque, les miettes et les ustensiles partagés peuvent transférer du gluten aux aliments sans gluten. L’emballage ne dit rien sur ce qui se passe ensuite à table.
Gardez les biscottes à part, utilisez des couteaux propres et préparez des garnitures séparées avant de servir des aliments contenant du gluten.
Les biscottes examinées diffèrent aussi par d’autres aspects que la mention « sans gluten ». Yara's Glutenvrij Bakkerij indique la présence d’œufs et de farine d’avoine sans gluten ; une ancienne fiche de Jumbo concernant Damhert mentionne des œufs et du lait.
Demandez à votre invité quels ingrédients il doit éviter et laissez l’emballage actuel à sa disposition pour qu’il puisse le consulter lui-même.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie. Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger ; la catégorie du produit ne vous indique donc pas quels ingrédients contient une biscotte en particulier.
Si la présence de sel iodé compte dans votre choix, vérifiez les ingrédients des biscottes concernées.
Les biscottes Schär Zwieback de 175 g référencées chez Albert Heijn sont une option préemballée pour celles et ceux qui souhaitent vérifier la mention « sans gluten » avant la pause-café.
Cette boulangerie propose des biscottes sans gluten par quatre, avec des informations sur les produits destinées à celles et ceux qui souhaitent vérifier d’autres ingrédients que le gluten.
Damhert propose une gamme sans gluten. Ses biscottes sont particulièrement intéressantes si vous pouvez d’abord consulter un emballage à jour.
Selon le règlement européen 828/2014, également en vigueur aux Pays-Bas, un produit peut porter la mention « sans gluten » s’il contient au maximum 20 mg de gluten par kg, tel qu’il est vendu. Pour les biscottes que vous choisissez, vérifiez cette mention sur l’emballage actuel : l’absence de blé dans la liste des ingrédients ne revient pas au même.
Oui, à condition d’éviter que des miettes ou des ustensiles déjà utilisés ne touchent les biscottes et leurs garnitures. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque signale que la contamination croisée peut notamment se transmettre par les mains et les ustensiles de cuisine. Laissez les biscottes dans leur emballage aussi longtemps que possible et utilisez des garnitures séparées et des couteaux propres.
Non, la mention « sans gluten » ne le garantit pas. Yara's Glutenvrij Bakkerij indique, par exemple, que ses biscottes contiennent des œufs et de la farine d’avoine sans gluten. Demandez quels ingrédients sont à prendre en compte pour votre invité et vérifiez-les sur l’emballage exact.
Non, vous ne pouvez pas le déduire de la catégorie du produit. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que des composés iodés peuvent être présents dans les produits de boulangerie, tandis que le Centre néerlandais de nutrition précise que les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulanger. Si cela compte dans votre achat, vérifiez les ingrédients des biscottes choisies.
