Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, choisissez des biscottes portant la mention « sans gluten » sur leur emballage actuel. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, cette mention peut être utilisée si la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg. Au restaurant universitaire, il reste nécessaire de stocker et de servir ces produits séparément afin d’éviter tout contact avec des aliments contenant du gluten. Si les biscottes ne conviennent pas au déjeuner, évaluez une alternative à base de pain ou de crackers portant également la mention « sans gluten », en accordant la même attention à la garniture et aux informations sur les allergènes.
Ils ont besoin d’un déjeuner sans gluten, sans risque que des miettes contenant du gluten entrent en contact avec leur repas après l’ouverture de l’emballage. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes.
Ils doivent pouvoir identifier le produit proposé, connaître les informations sur les allergènes qu’il contient et savoir comment le conserver et le servir séparément des aliments contenant du gluten.
Elles peuvent devoir surveiller d’autres allergènes en plus du gluten. La mention « sans gluten » ne dispense donc pas de vérifier les ingrédients et les allergènes des biscottes et de leur garniture.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » sur l’emballage. Examinez ensuite la préparation et le service du déjeuner, l’adéquation du format au moment du repas et les informations nutritionnelles utiles si ce choix est récurrent.
| Critère | À vérifier lors de l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Adaptation aux personnes atteintes de la maladie cœliaque | Recherchez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel ; « sans blé » ne signifie pas la même chose. Le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014 réserve la mention « sans gluten » aux produits contenant au maximum 20 mg/kg de gluten. | Si vous choisissez des biscottes pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vous devez pouvoir vérifier la mention « sans gluten » avant que le produit n’arrive à la cantine. Environ 36 % des consommateurs accordent la priorité absolue à cette vérification. |
| Allergènes et service | Vérifiez les allergènes des biscottes et de leur garniture. Si les produits sont servis sans emballage, assurez-vous que les clients peuvent obtenir des informations sur les allergènes présents, comme le recommande l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation pour les restaurants et les cantines. | Dans un espace de restauration, vous devez savoir ce que contient la garniture et éviter que des ustensiles partagés ne mettent les biscottes en contact avec du gluten. Pour environ 29 % des consommateurs, cette vérification est essentielle au moment du service. |
| Adaptation au déjeuner | Examinez la taille des portions, l’emballage et le mode de préparation. Comparez séparément les alternatives à base de pain ou de crackers aux biscottes : il ne s’agit pas de produits identiques. | Si les biscottes ne conviennent pas au service prévu, vous pouvez chercher une alternative sans gluten facile à proposer à la cantine. Pour environ 21 % des consommateurs, la facilité de mise en œuvre est le premier critère. |
| Informations nutritionnelles en cas de consommation régulière | Comparez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion, et vérifiez sur l’étiquette si du sel iodé est indiqué. Ne déduisez pas la teneur en iode de la catégorie du produit. | Si vous remplacez régulièrement le pain par une autre base pour le déjeuner, vous devez aussi pouvoir évaluer les valeurs nutritionnelles et vérifier la présence de sel iodé. Pour environ 14 % des consommateurs, cet arbitrage au quotidien est le critère le plus important. |
Un produit sans blé ne porte pas nécessairement la mention réglementée « sans gluten ». Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, la façon dont le produit est manipulé après ouverture compte également.
Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et, pendant le stockage et la préparation, gardez le produit séparé des aliments contenant du gluten.
Des miettes sur un plan de travail ou un couteau utilisé en commun peuvent mettre un produit sans gluten en contact avec du gluten. La garniture peut aussi contenir d’autres allergènes.
Utilisez un plan de travail propre et des ustensiles réservés à cet usage ou soigneusement nettoyés. Vérifiez la garniture avant de préparer le déjeuner.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles aux consommateurs pour les denrées alimentaires non préemballées.
Veillez à ce que les clients puissent obtenir ces informations au moment du service et mettez-les à jour si le produit, la recette ou la garniture change.
Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas. Cela ne signifie pas que toutes les biscottes sans gluten ou tous les substituts du pain contiennent du sel iodé.
Si vous remplacez régulièrement le pain, vérifiez les ingrédients sur l’étiquette et évaluez les informations nutritionnelles du déjeuner dans son ensemble.
Ces références vous aideront à repérer des biscottes adaptées ; l’emballage actuel reste la référence pour les ingrédients et les allergènes.
Albert Heijn présente les biscottes Schär Zwieback comme étant sans gluten.
Jumbo répertorie les biscottes Jumbo Lekker Vrij van Gluten Beschuit 120 g dans sa gamme sans gluten.
Jumbo répertorie les biscottes Damhert Nutrition Glutenvrij Beschuiten Biscottes 125 g ; Albert Heijn propose les biscottes Damhert Glutenvrije beschuit.
Ce produit peut remplacer le pain au déjeuner à la cantine, mais ce n’est pas une biscotte. Avant l’achat et le service, vérifiez que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » et indique le mode de préparation nécessaire.
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À envisager si vous cherchez une alternative sous forme de pain pour le déjeuner plutôt que des biscottes. Vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten », le mode de préparation et les informations sur les allergènes. Pendant la préparation et le service, gardez le produit séparé des aliments contenant du gluten.
Cette mention est un critère important pour choisir le produit, mais sa manipulation après ouverture compte également. Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg. Veillez ensuite à éviter tout contact avec des miettes, des garnitures partagées et des ustensiles utilisés en commun.
L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Vérifiez donc les biscottes comme leur garniture et assurez-vous que les informations sont accessibles au moment du service.
Conservez-les séparément du pain et des biscottes classiques. Pour les garnir, utilisez un plan de travail propre et des ustensiles réservés à cet usage ou soigneusement nettoyés. Le Voedingscentrum rappelle que, chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une simple miette de pain égarée peut provoquer des symptômes.
Vous ne pouvez pas le déduire de la mention « sans gluten » : vérifiez les ingrédients du produit choisi. Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais cela ne renseigne pas sur le sel utilisé dans un produit de biscottes particulier.
