Pour le déjeuner à la cafétéria des collaborateurs atteints de maladie cœliaque, choisissez des biscottes et des vermicelles en chocolat portant la mention « sans gluten » sur leur emballage actuel. Les biscottes Schär Zwieback constituent, par exemple, une base qu’Albert Heijn décrit comme sans gluten et sans blé. Cela ne garantit toutefois pas que les vermicelles en chocolat conviennent. Pendant le stockage, la préparation et le service, gardez les deux produits séparés des produits de boulangerie classiques.
Ils recherchent un déjeuner dont les deux ingrédients sont certifiés sans gluten. Outre l’emballage actuel, la façon dont la cafétéria évite tout contact avec les produits de boulangerie classiques est également importante.
Elles doivent mettre à disposition les informations sur les allergènes des produits non emballés et préparer et servir le déjeuner sans gluten séparément. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation insiste à la fois sur l’information relative aux allergènes et sur la prévention des contaminations croisées.
Elles veulent conserver cette formule de déjeuner familière sans partir du principe que toutes les variétés de vermicelles en chocolat sont sans gluten. Selon les informations produits d’Albert Heijn, la composition et les mentions relatives aux allergènes varient d’une variété De Ruijter à l’autre.
Commencez par vérifier séparément les biscottes et les vermicelles en chocolat. Définissez ensuite comment la cafétéria conservera, préparera et servira les deux produits sans gluten, à l’écart des autres aliments.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Garantie de l’absence de gluten | Vérifiez la mention « sans gluten » et les informations actualisées sur les allergènes, aussi bien sur l’emballage des biscottes que sur celui des vermicelles en chocolat. Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » signifie que le produit vendu contient au maximum 20 mg/kg de gluten. | Lorsque j’achète des produits pour un collaborateur atteint de maladie cœliaque, je veux pouvoir vérifier que les deux produits conviennent à ce déjeuner. Pour environ 42 % des consommateurs, il est essentiel de pouvoir s’assurer que les produits sont sans gluten. |
| Préparation et service | Vérifiez que les produits sont conservés séparément et servis avec du matériel propre. Veillez à ce que les informations sur les allergènes des deux ingrédients soient disponibles. | Lors d’un buffet partagé, je veux éviter que la portion sans gluten entre en contact avec des produits de boulangerie classiques. Environ 33 % des consommateurs accordent la priorité à un service qui permet de prévenir ce risque. |
| Une formule de déjeuner familière | Choisissez une variété de vermicelles en chocolat uniquement après avoir vérifié qu’elle convient à une alimentation sans gluten. Comparez ensuite le goût et la forme du produit souhaités. | Je souhaite continuer à proposer des biscottes avec des vermicelles en chocolat, mais pas choisir une garniture en me fiant uniquement à une marque connue. Pour environ 25 % des consommateurs, conserver cette formule de déjeuner est le critère le plus important. |
Les ingrédients et les mentions relatives aux allergènes peuvent varier d’une variété à l’autre. Selon les informations produits d’Albert Heijn, les vermicelles De Ruijter Hagelfeest contiennent de l’amidon de blé et portent des mentions concernant le blé et les céréales contenant du gluten. Cette variété ne convient donc pas à un déjeuner sans gluten.
Vérifiez la variété exacte sur l’emballage actuel, plutôt que de vous fier au nom de la marque ou à un emballage utilisé précédemment.
L’utilisation de matériel ou de méthodes de travail partagés peut entraîner une contamination croisée. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation rappelle que les cafétérias doivent prévenir autant que possible les contaminations croisées.
Déterminez à l’avance qui préparera la portion sans gluten et veillez à utiliser du matériel de service propre et réservé à cet usage, ou à préparer des portions individuelles.
Les biscottes Schär Zwieback peuvent servir de base : Albert Heijn décrit ce produit spécifique comme étant sans gluten et sans blé.
Albert Heijn propose une fiche produit pour les biscottes sans gluten Damhert.
Pour les vermicelles en chocolat De Ruijter, il est nécessaire de vérifier chaque variété séparément.
La liste des ingrédients ne suffit pas à le confirmer. Pour un déjeuner sans gluten à la cafétéria, vérifiez la mention « sans gluten » et les informations actualisées sur les allergènes des vermicelles en chocolat choisis, et veillez à éviter toute contamination croisée au moment du service.
Les informations sur les allergènes doivent également être disponibles lorsque les produits sont servis sans emballage. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent alors être communiquées aux consommateurs par un autre moyen. Veillez à ce que vos clients puissent obtenir des informations sur les biscottes comme sur leur garniture.
Non, pas comme garniture de l’option sans gluten : les informations produits d’Albert Heijn mentionnent l’amidon de blé parmi les ingrédients, ainsi que le blé et les céréales contenant du gluten parmi les allergènes. Pour toute autre variété, vérifiez à nouveau l’emballage actuel correspondant.
