Vous achetez pour une cantine et recherchez explicitement du levain
Vous cherchez un produit dont l’étiquette mentionne le levain et pouvez proposer du pain croustillant à la place des biscottes rondes.
À qui s’adresse ce choix ?
Vous préparez les déjeuners et comparez céréales complètes et fibres
Vous choisissez une base croustillante pour le déjeuner en fonction des céréales et des valeurs nutritionnelles indiquées, et pas seulement de la mention « au levain ».
Vous êtes responsable de l’information sur les allergènes
En cas de service sans emballage, vous devez pouvoir indiquer les allergènes présents, notamment les céréales contenant du gluten.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par déterminer si le déjeuner nécessite un produit dont la présence de levain est clairement indiquée ou des biscottes rondes. Comparez ensuite les informations dont vous avez besoin pour le mode de service choisi.
Pain croustillant au levain
Choisissez cette option si : la mention « au levain » doit figurer sur le produit et le pain croustillant convient comme base pour le déjeuner.
À prendre en compte : les variantes au levain examinées chez Wasa et Leksands sont des pains croustillants, et non des biscottes rondes.
Biscottes traditionnelles
Choisissez cette option si : la forme ronde familière est le critère principal pour la présentation du déjeuner.
À prendre en compte : les sélections de biscottes d’Albert Heijn et de Jumbo proposent différentes variantes, mais la forme des biscottes ne prouve pas à elle seule la présence de levain.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Levain et forme du produit | Consultez le nom du produit et la liste des ingrédients : la mention « au levain » apparaît-elle, et s’agit-il de biscottes ou de pain croustillant ? | Si je souhaite mentionner le levain au menu du déjeuner, le produit choisi doit effectivement porter cette mention ; environ 36 % des consommateurs en font leur premier critère. |
| Céréales complètes et fibres | Comparez la mention « céréales complètes » et la teneur en fibres pour 100 g. Vérifiez également le sel et la portion prévue. | Si vous choisissez la base du déjeuner en fonction des céréales et des valeurs nutritionnelles, la seule mention « au levain » ne suffit pas. Environ 29 % des consommateurs privilégient cette comparaison. |
| Allergènes au moment du service | Consignez les informations à jour sur les allergènes pour chaque produit et déterminez si vous le proposerez emballé ou non emballé. | En cas de service sans emballage, je veux pouvoir préciser quelles céréales contenant du gluten se trouvent dans le produit ; environ 21 % des consommateurs accordent la priorité à cette information. |
| Forme classique des biscottes | Vérifiez la forme, la variante et le nombre de pièces par paquet. | Si les biscottes rondes sont prévues pour la présentation du déjeuner, je ne veux pas commander de pain croustillant. Environ 14 % des consommateurs privilégient cette forme de produit. |
Les erreurs fréquentes
-
Confondre le levain avec la forme des biscottes
Les produits au levain examinés sont des pains croustillants. Une commande fondée uniquement sur la mention « au levain » risque donc de ne pas correspondre à la forme ni au mode de service souhaités.
Avant de choisir un produit, déterminez si la cantine a besoin de biscottes rondes ou de pain croustillant.
-
Penser que « céréales complètes » ou « au levain » signifie sans allergènes
Les pains croustillants au levain examinés contiennent des céréales avec gluten. Les céréales présentes varient selon les produits.
Pour informer les clients sur les allergènes au moment du service, utilisez les données à jour du produit choisi.
-
Prendre la mention « artisanal » pour une spécification du produit
Sans précisions supplémentaires, cette mention n’indique ni les céréales utilisées, ni la quantité de levain, ni les valeurs nutritionnelles du produit.
Comparez les informations vérifiables sur l’emballage, comme les ingrédients, la forme du produit et les valeurs nutritionnelles.
-
Supposer que tous les produits de biscottes ou de pain croustillant contiennent du sel iodé pour la boulangerie
Une règle générale sur le sel utilisé en boulangerie ne permet pas de savoir quel sel a été employé dans un produit précis.
Si la teneur en iode est une condition d’achat, demandez au fournisseur la fiche technique à jour du produit.
Quelques marques pour vous repérer
Wasa
Albert Heijn propose les pains croustillants Wasa au seigle au levain et aux céréales au levain parmi ses produits.
- Les informations produit indiquent 19 g de fibres pour 100 g pour la variante au seigle et 18 g pour 100 g pour celle aux céréales.
- Les deux variantes sont des pains croustillants, et non des biscottes rondes. Vérifiez les céréales présentes et les informations sur les risques de contamination croisée pour chaque produit.
Leksands
La variante au levain présentée par Albert Heijn est un pain croustillant triangulaire au seigle.
- Pour cette variante, les informations produit mentionnent 100 % de seigle complet, 3,8 % de levain et 21 g de fibres pour 100 g.
- Ce produit n’est pas une biscotte et contient du seigle, du blé et de l’orge.
Bolletje
Bolletje est une marque à prendre en compte si la cantine souhaite comparer des biscottes traditionnelles.
- Les sélections de biscottes d’Albert Heijn et de Jumbo proposent différentes variantes Bolletje, dont des biscottes complètes.
- Si vous recherchez du levain, vérifiez le produit précis : la forme des biscottes ne suffit pas à le confirmer.
Albert Heijn
La sélection de l’enseigne comprend des biscottes de marque distributeur ainsi que des pains croustillants au levain proposés séparément.
- La catégorie des biscottes comprend notamment des variantes nature, complètes, aux graines et à l’épeautre.
- Vérifiez la forme et la mention « au levain » pour chaque produit choisi, puis consultez l’emballage à jour pour connaître les ingrédients et les allergènes.
Jumbo
Jumbo propose séparément des biscottes de sa marque distributeur et le pain croustillant Wasa au seigle au levain.
- La catégorie des biscottes comprend notamment des variantes nature, complètes, aux céréales et à l’épeautre.
- Les biscottes et le pain croustillant au levain répondent à des critères différents en matière de forme et d’ingrédients.
Les produits Joybuy pour choisir le pain au levain
Ce produit convient à un déjeuner à la cantine pour lequel vous envisagez du pain croustillant au levain plutôt que des biscottes rondes. Avant de le servir sans emballage, vérifiez les informations à jour sur le produit et les allergènes.
Aucune image disponible
Crackers de seigle au levain Wasa, 235 g
Une option pour un déjeuner avec du pain croustillant au levain plutôt que des biscottes rondes.
Paquet de 235 g. Joybuy décrit cette variante au seigle comme un pain croustillant au levain. Avant de le servir sans emballage, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour ou dans les informations du fournisseur.
Questions fréquentes
Le pain croustillant au levain est-il la même chose que les biscottes au levain ?
Non. Albert Heijn classe les variantes au levain examinées de Wasa et de Leksands parmi les pains croustillants, tandis que les sélections de biscottes examinées présentent d’autres variantes. Commencez par choisir la forme souhaitée, puis vérifiez la mention « au levain » sur le produit précis.
Quelles informations sur les allergènes faut-il fournir lorsque les produits sont servis sans emballage dans une cantine ?
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations sur les 14 allergènes doivent être disponibles avant l’achat. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser de quelles céréales il s’agit. Utilisez les informations à jour du produit que vous servez réellement.
Toutes les biscottes et tous les pains croustillants contiennent-ils du sel iodé pour la boulangerie ?
La catégorie du produit ne permet pas de le savoir. Si la teneur en iode est déterminante pour votre achat, vérifiez l’emballage à jour ou demandez la fiche technique au fournisseur.
Comment conserver le pain croustillant destiné au déjeuner à la cantine ?
Suivez les consignes de conservation figurant sur l’emballage choisi. Les informations examinées sur les produits Wasa et Leksands recommandent un endroit sec. Vérifiez les instructions propres à chaque variante avant de constituer vos stocks pour la cantine.