Traiteurs accueillant des convives aux goûts variés
Vous souhaitez proposer à vos invités des biscottes classiques et une variété complète familière, sans imposer à tout le monde le même goût de céréales ni la même texture.
À qui s’adresse ce choix ?
Responsables des achats souhaitant proposer une option complète
Vous voulez pouvoir vérifier sur l’emballage la farine utilisée et la quantité de fibres indiquée pour la variété choisie, pour 100 g, plutôt que de vous fier à sa couleur.
Organisateurs chargés de gérer les informations sur les allergènes
Pour un buffet en libre-service, vous avez besoin d’informations à jour sur les produits, aussi bien pour les biscottes que pour les garnitures. Portez une attention particulière aux céréales contenant du gluten, aux œufs et, le cas échéant, au sésame.
Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?
Commencez par choisir les biscottes classiques et complètes que vous souhaitez proposer ensemble au buffet. Vérifiez ensuite les ingrédients, les informations nutritionnelles, le format de l’emballage et les allergènes pour chaque variété précise, avant d’en ajouter éventuellement une troisième.
| Point à vérifier | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choix entre une variété classique et une variété complète | Comparez les premiers ingrédients de chaque variété. Bolletje indique de la farine de blé pour ses Echte Beschuit ; dans la variété complète de PLUS examinée, la farine complète de blé figure en première position. | Si j’accueille des invités aux préférences variées, je ne veux pas que le seul choix proposé ait un goût prononcé de céréales. Pour environ 42 % des consommateurs, cette liberté de choix serait le principal critère d’achat. |
| Farine complète et fibres | Vérifiez la farine utilisée et comparez la teneur en fibres pour 100 g indiquée sur l’emballage actuel. Pour sa variété complète examinée, PLUS indique 7,7 g de fibres pour 100 g. | Pour moi, une option complète doit se reconnaître à ses ingrédients et à ses informations nutritionnelles, et pas seulement à sa couleur foncée. Environ 33 % des consommateurs en feraient leur premier critère. |
| Allergènes au moment du service | Notez les ingrédients et les allergènes de chaque produit et gardez ces informations à disposition pour un buffet en libre-service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose de fournir des informations sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées. | Lorsque je sers des biscottes et des garnitures non préemballées, je veux pouvoir donner des informations exactes aux invités avant qu’ils ne fassent leur choix. Pour environ 25 % des consommateurs, ce serait le principal critère d’achat. |
Les erreurs fréquentes
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N’acheter qu’une variété prononcée aux graines
Une biscotte complète foncée aux graines ne remplit pas le même rôle qu’une biscotte classique. Pour ses Echte Beschuit, Bolletje indique de la farine de blé, tandis que la variété complète foncée examinée contient également de l’avoine et des graines.
Pour un groupe aux goûts variés, commencez par proposer des biscottes classiques et une variété complète classique. Envisagez la variété aux graines uniquement comme un choix supplémentaire.
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Penser qu’une biscotte complète convient aux personnes allergiques
Les variétés complètes de PLUS et Jumbo examinées contiennent notamment du blé et des œufs. Le sésame est également à prendre en compte dans la variété complète foncée de Bolletje examinée.
Vérifiez l’emballage actuel de chaque variété précise. Pour les invités concernés par une allergie, choisissez une option distincte uniquement après avoir vérifié les informations propres à ce produit.
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Attendre le buffet pour vérifier les informations sur les allergènes
Les invités doivent pouvoir obtenir des informations sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des règles concernant la communication de ces informations.
Avant le service, rassemblez les informations sur les biscottes et les garnitures choisies, puis veillez à ce qu’elles soient disponibles au moment du service.
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Comparer les emballages sans vérifier le nombre de pièces
Le poids de l’emballage et le nombre de pièces sont deux informations différentes. Par exemple, l’emballage PLUS examiné indique 125 g, tandis que les emballages Jumbo et Goud Gebakken examinés indiquent chacun 13 pièces.
Calculez le nombre de biscottes que vous souhaitez servir, comparez ensuite les formats d’emballage et vérifiez la disponibilité auprès du fournisseur choisi.
Marques et variétés à comparer
Ces marques proposent des variétés concrètes pour comparer des biscottes classiques et complètes ; les ingrédients et les valeurs nutritionnelles indiqués concernent à chaque fois le produit cité.
Bolletje
Propose des Echte Beschuit ainsi que des variétés complètes, dont une variété foncée aux graines.
- Selon Bolletje, la liste des ingrédients des Echte Beschuit commence par de la farine de blé et cette variété contient des œufs de poules élevées en plein air.
- Vérifiez les allergènes de chaque variété ; de l’avoine et du sésame sont également indiqués pour la variété complète foncée examinée.
PLUS
La biscotte complète classique examinée constitue une référence pour l’option complète du buffet.
- Pour cette variété, PLUS indique de la farine complète de blé comme premier ingrédient et 7,7 g de fibres pour 100 g.
- La variété examinée mentionne du blé, de l’orge et des œufs ; vérifiez l’emballage actuel au moment de l’achat.
Jumbo
La biscotte complète examinée contient 13 pièces par emballage.
- Les informations du produit indiquent 7,7 g de fibres pour 100 g pour cette variété.
- Jumbo indique que le fabricant ne livre provisoirement plus ce produit précis. Vérifiez sa disponibilité avant de l’inclure dans votre plan de restauration.
Goud Gebakken
Une biscotte complète d’ALDI Nederland, vendue en emballage de 13 pièces.
- ALDI Nederland décrit cette variété comme une biscotte à base de céréales complètes.
- Consultez l’emballage actuel pour obtenir la liste complète des ingrédients et les informations sur les allergènes avant de servir cette variété au buffet.
Les biscottes disponibles sur Joybuy
Ces produits conviennent si vous souhaitez proposer des biscottes classiques en plus des biscottes complètes ; la variété complète foncée peut constituer une option supplémentaire. Comparez les emballages actuels et les informations sur les allergènes avant de composer votre buffet.
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Biscottes complètes Bolletje, 13 pièces
Une option complète à proposer avec des biscottes classiques.
Le nom du produit indique 13 pièces. Avant de les proposer à un buffet en libre-service, vérifiez les allergènes sur l’emballage actuel.
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Biscottes nature g'woon, 125 g
Une variété nature pour compléter les biscottes complètes avec une option classique.
Le nom du produit indique 125 g. Avant de servir, vérifiez les allergènes sur l’emballage actuel, en particulier la présence de lait.
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Biscottes complètes foncées Bolletje, 10 pièces
Une variété complète foncée à envisager comme option supplémentaire, en plus des biscottes classiques et complètes classiques.
Le nom du produit indique 10 pièces. Avant de la servir, vérifiez les ingrédients et les allergènes de cette variété précise.
Questions fréquentes
Dois-je fournir des informations sur les allergènes pour un buffet en libre-service avec des biscottes et des garnitures ?
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations concernant 14 allergènes doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées. Pour les céréales contenant du gluten, il faut préciser de quelles céréales il s’agit. Veillez à ce que les informations sur les biscottes et les garnitures soient disponibles au moment du service. Si vous communiquez ces informations oralement, consultez les exigences de la NVWA.
Les biscottes complètes conviennent-elles aux personnes allergiques au gluten ou aux œufs ?
Pas sur la seule base de la mention « complet ». Les biscottes complètes de PLUS et Jumbo examinées mentionnent notamment du blé et des œufs. Vérifiez les informations actuelles sur les allergènes de chaque variété choisie et évaluez séparément toute autre option envisagée.
Comment conserver les biscottes avant la conférence ?
Suivez les instructions de conservation figurant sur l’emballage choisi et protégez les biscottes ouvertes de l’humidité. Pour une variété complète Bolletje examinée, Joybuy recommande un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.