Choisissez le pain croustillant au levain si vous souhaitez mettre en avant la saveur du levain de seigle et proposer un cracker plat et ferme au buffet. Optez pour des biscottes classiques si vos invités s’attendent à une base légère et ronde. Déterminez également si une présentation en libre-service ou une distribution à l’unité convient mieux à votre service. Quel que soit le produit choisi, vérifiez les informations sur les allergènes, même s’il contient du levain.
Vous souhaitez proposer un produit au levain de seigle au petit-déjeuner ou au déjeuner, et le pain croustillant vous convient à la place de biscottes rondes ? Wasa et Leksands proposent des produits présentés comme des pains croustillants au levain.
Vos invités s’attendent à trouver des biscottes rondes et familières pour préparer leurs tartines, et le levain n’est pas une exigence ? Bolletje Echte Beschuit correspond à cette forme de produit et contient de l’œuf, selon le fabricant.
Lors d’un buffet en libre-service, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux invités. Si une distribution à l’unité convient mieux, Bolletje Echte Beschuit Mono est emballé individuellement, selon le fabricant. Pensez également à vérifier les informations sur le produit.
Commencez par vérifier que la forme du produit convient au buffet. Puis, précisez les informations sur les allergènes et les modalités de service, et comparez les valeurs nutritionnelles par portion.
| Critère | Points à vérifier | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Forme du produit | Vérifiez si le produit est proposé sous forme de biscotte ou de pain croustillant, puis testez la présentation avec la garniture prévue. | Si je souhaite proposer à mes invités des biscottes rondes et légères, je ne veux pas choisir par inadvertance un cracker ferme. Pour environ 25 % des consommateurs, la forme du produit est le critère principal. |
| Allergènes | Consultez les informations produit à jour et, en cas de service de produits non emballés, indiquez les allergènes présents. Précisez également les céréales contenant du gluten. | Lorsque j’organise un buffet en libre-service, je veux pouvoir informer clairement les invités à l’avance des ingrédients du produit et de sa garniture. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification. |
| Service | Vérifiez si la variante choisie est livrée en vrac ou emballée à l’unité, et si les quantités souhaitées ainsi que la date de livraison sont possibles. | Si les portions sont distribuées individuellement, l’emballage doit être adapté à cette méthode. Pour environ 25 % des consommateurs, le mode de distribution est le critère principal. |
| Valeurs nutritionnelles par portion | Comparez les fibres sur une base identique, par exemple pour 100 g, et vérifiez la quantité réellement servie par portion. | Si je souhaite comparer les valeurs nutritionnelles de deux pains croustillants, j’ai besoin des portions utilisées en plus des valeurs pour 100 g. Pour environ 19 % des consommateurs, le profil nutritionnel est le critère le plus important. |
Wasa Zuurdesem Rogge et Leksands Zuurdesem sont proposés sous forme de pain croustillant. Il s’agit d’un produit différent des biscottes rondes et légères.
Indiquez clairement le type de produit choisi dans la description du buffet et vérifiez à l’avance que la garniture prévue convient à sa présentation.
Les pains croustillants au levain mentionnés contiennent des céréales avec gluten. La présence de levain ne signifie donc pas que ces produits sont sans gluten.
Vérifiez l’étiquette à jour du produit choisi. Pour répondre à une demande de produit sans gluten, sélectionnez uniquement un produit distinct dont cette caractéristique est explicitement confirmée.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur 14 allergènes lorsque les denrées alimentaires sont vendues non emballées.
Avant le service, recensez les allergènes présents dans la base comme dans la garniture, et mettez ces informations à la disposition des invités.
La convention sur le sel de boulangerie, publiée en 2008 par le ministère de la Santé, du Bien-être et des Sports, encourage l’utilisation de sel iodé dans le pain et les produits qui le remplacent. Selon Brood.net Professionals, son utilisation n’est pas obligatoire par la loi.
Si le type de sel utilisé est une exigence d’achat, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez une fiche technique au fournisseur.
Wasa Zuurdesem Rogge est une option à envisager si le levain de seigle et le pain croustillant conviennent au buffet de conférence.
Leksands propose du pain croustillant au levain pour les buffets où la forme classique des biscottes n’est pas indispensable.
Bolletje Echte Beschuit est une option classique de biscotte. Selon le fabricant, la variante Mono est emballée à l’unité.
Non. Wasa et Leksands proposent les produits au levain mentionnés sous forme de pain croustillant, tandis que Bolletje Echte Beschuit est vendu comme une biscotte. Choisissez en fonction de la forme à laquelle vos invités s’attendent et vérifiez qu’elle convient à la garniture.
Non. Wasa Zuurdesem Rogge contient notamment du seigle et de l’orge. La variante Leksands mentionnée contient du seigle, du blé et de l’orge. Si vous devez répondre à un régime alimentaire particulier, vérifiez toujours les informations à jour du produit que vous servez.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les clients doivent pouvoir obtenir des informations sur 14 allergènes lorsque les denrées alimentaires sont proposées non emballées. Prenez en compte les biscottes ou le pain croustillant choisi, ainsi que la garniture, et précisez les céréales avec gluten présentes.
Non, ne partez pas du principe qu’un type de sel précis est utilisé sans disposer d’une fiche technique. La convention sur le sel de boulangerie du ministère de la Santé, du Bien-être et des Sports, publiée en 2008, encourage l’utilisation de sel iodé dans le pain et les produits qui le remplacent. Brood.net Professionals précise que cette utilisation n’est pas obligatoire par la loi. Si ce critère est important pour votre achat, vérifiez la liste des ingrédients ou demandez la fiche technique au fournisseur.
