Choisissez le pain croustillant de seigle au levain si vous souhaitez proposer au marché de Noël une base croustillante au seigle dont la présence de levain est confirmée. Optez pour des biscottes rondes si leur forme familière et leur texture légère en font une meilleure base pour les garnitures ; ne les présentez pas comme un produit au levain sans confirmation sur l’étiquette. Avant de servir l’un ou l’autre de ces produits, vérifiez les ingrédients et les allergènes de la variante exacte.
Vous recherchez un produit dont la liste des ingrédients mentionne le levain, plutôt qu’une biscotte traditionnelle à l’aspect artisanal. L’alternative au levain étudiée est un pain croustillant à base de seigle.
Vous souhaitez une base ronde et légère à garnir, sans faire du levain un critère obligatoire. Dans ce cas, la forme du produit compte davantage que le choix d’un pain croustillant de seigle.
Vous devez pouvoir informer les visiteurs des allergènes présents dans les produits que vous proposez avant leur achat. Aux Pays-Bas, l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation impose des règles concernant l’information sur les allergènes pour les denrées alimentaires non préemballées.
Choisissez-le si : vous voulez que la présence de levain soit attestée dans la liste des ingrédients.
À garder à l’esprit : dans les variantes étudiées, Wasa et Leksands proposent du pain croustillant, et non les biscottes rondes auxquelles les visiteurs pourraient s’attendre.
Choisissez-les si : vous privilégiez une base légère et familière à garnir.
À garder à l’esprit : les variantes classiques de biscottes étudiées ne permettent pas de les présenter comme des produits au levain.
Pour votre stand au marché de Noël, commencez par choisir la forme de produit souhaitée, puis vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes de la variante exacte.
| Critère | Vérifications à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Présence avérée de levain | Recherchez le levain dans la liste des ingrédients et vérifiez s’il s’agit de pain croustillant ou de biscottes. | Si le levain est au cœur de ma dégustation, je veux pouvoir montrer qu’il est bien présent dans le produit. Environ 33 % des consommateurs indiquent que c’est leur priorité numéro un. |
| Céréales complètes et fibres | Comparez le type de céréale indiqué et la teneur en fibres pour 100 g de la variante choisie, et ne vous fiez pas uniquement à une mention sur la face avant. | Pour mon stand, je veux pouvoir expliquer le choix du produit complet et sa valeur nutritionnelle à partir de l’étiquette. C’est la priorité d’environ 25 % des consommateurs. |
| Allergènes au moment du service | Lisez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes de l’emballage exact ; en cas de vente en vrac, consignez les informations nécessaires. | Lorsque je propose des bouchées à l’unité, je dois pouvoir répondre aux questions sur les allergènes présents avant l’achat. C’est le critère le plus important pour environ 25 % des consommateurs. |
| Forme ronde des biscottes | Si vous recherchez des biscottes rondes et légères à garnir, vérifiez le type de produit et ses ingrédients. | Je veux proposer aux visiteurs une base ronde et familière à garnir, même si elle ne contient pas de levain. C’est le souhait principal d’environ 17 % des consommateurs. |
Les produits au levain de Wasa et Leksands étudiés sont des pains croustillants. Si vous vous attendez à des biscottes rondes, vous aurez donc affaire à un produit d’une autre forme.
Indiquez clairement le type de produit sur l’étiquette de votre stand, par exemple « pain croustillant au levain » ou « biscottes rondes ».
Selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Le type de produit ne permet donc pas de savoir quel sel a été utilisé.
Ne faites aucune affirmation sur la teneur en iode d’un produit sans avoir vérifié les informations sur les ingrédients ou obtenu confirmation du boulanger.
Les variantes de pain croustillant au levain étudiées contiennent des céréales avec gluten. Aux Pays-Bas, lors de la vente de produits non préemballés, les clients doivent pouvoir obtenir avant l’achat des informations sur les allergènes présents, indique l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Conservez l’emballage à jour et utilisez les informations de la variante choisie pour renseigner les clients sur les allergènes à votre stand.
La tenue à jour de ces informations demande une préparation supplémentaire si vous servez plusieurs produits ou variantes.
Une mention sur la face avant ne donne pas toutes les informations nutritionnelles et ne renseigne pas sur l’ensemble des ingrédients et des allergènes.
Comparez la teneur en fibres et en sel pour 100 g, et lisez également la liste des ingrédients et des allergènes de la variante exacte.
Selon les informations produit d’Albert Heijn, Wasa Seigle au levain est un pain croustillant à base de seigle complet et de levain.
La variante Pain croustillant au levain étudiée mentionne du levain de seigle et des céréales complètes dans les informations produit de PLUS.
Bolletje peut vous intéresser si vous recherchez des biscottes traditionnelles plutôt que du pain croustillant au levain.
Le catalogue de produits d’Albert Heijn présente des biscottes classiques ; les informations sur le Wasa Seigle au levain donnent également un exemple de pain croustillant au levain.
Jumbo présente plusieurs variantes de biscottes ainsi que des informations sur le pain croustillant au levain, un type de produit distinct.
Cette sélection convient à une présentation sur un marché de Noël où la présence avérée de levain et une base croustillante au seigle sont prioritaires, mais pas à une présentation avec des biscottes rondes.
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Une option si vous souhaitez proposer du levain sur une base croustillante au seigle ; il ne s’agit pas de biscottes rondes.
Selon les informations produit de Joybuy, cette variante contient 100 % de seigle complet et 19 g de fibres pour 100 g. Avant de proposer les crackers en vrac, vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’emballage à jour.
Non. Les produits Wasa et Leksands étudiés sont des pains croustillants, tandis que les informations produit d’ALDI Pays-Bas décrivent les biscottes comme un pain rond cuit deux fois. Choisissez le type de produit adapté à votre présentation et aux garnitures prévues.
Vous ne pouvez pas le supposer : selon le Voedingscentrum, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel de boulangerie. Vérifiez les informations sur les ingrédients du produit concerné ou demandez au boulanger si le type de sel utilisé est important pour votre choix.
Lors de la vente de produits non préemballés sur un marché de Noël aux Pays-Bas, vous devez pouvoir informer les clients des allergènes présents avant l’achat. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation en recense 14 ; consultez les informations produit à jour de chaque variante et, pour les céréales contenant du gluten, précisez de quelles céréales il s’agit.
Suivez les instructions de conservation indiquées sur l’emballage de la variante choisie. La variante Leksands étudiée recommande une conservation dans un endroit sombre et sec ; même après ouverture, gardez l’emballage d’origine à disposition pour consulter les ingrédients et la date de durabilité.
Non. Pour les variantes exactes, comparez les informations nutritionnelles pour 100 g, les ingrédients et les allergènes, ainsi que la forme du produit souhaitée. Vous pourrez ainsi, par exemple, évaluer la teneur en fibres indiquée sans considérer le pain croustillant et les biscottes rondes comme un seul et même type de produit.
