Pour une petite cantine ou une fréquentation variable, choisissez vos biscottes en fonction du nombre de pièces consommées, et non du terme de recherche « half loaf ». Un paquet de 10 ou 13 biscottes constitue une quantité facile à gérer si vous pouvez conserver le paquet entamé au sec et bien fermé. Pour une variante riche en fibres, comparez également les informations nutritionnelles et les allergènes. Les biscottes emballées individuellement peuvent convenir à une distribution à la pièce, mais vérifiez aussi que vous consommerez l’ensemble du paquet.
Vous souhaitez éviter qu’un paquet entamé reste longtemps ouvert. Le nombre de biscottes et la possibilité de les conserver au sec, dans un emballage hermétique, comptent donc davantage qu’un terme de recherche comme « half loaf ».
Vous souhaitez proposer, en plus des biscottes classiques, une variante avec une teneur en fibres différente. Comparez les informations nutritionnelles de l’emballage concerné et vérifiez la présence d’ingrédients comme le blé et le sésame.
Vous devez organiser la distribution de manière pratique et tenir à disposition les informations sur les allergènes contenus dans les biscottes choisies. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, des exigences s’appliquent à ces informations lorsque des denrées alimentaires sont proposées sans emballage.
Commencez par estimer le nombre de biscottes généralement consommées après l’ouverture d’un paquet. Comparez ensuite les variantes souhaitées et le mode de distribution aux employés. Un paquet plus petit ne réduit les pertes que si les conditions de conservation sont adaptées au rythme de consommation.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Format du paquet et conservation | Comparez le nombre de biscottes à la consommation prévue et prévoyez un endroit sec où le paquet peut être bien refermé. | Lorsque le nombre d’employés varie d’un déjeuner à l’autre, je ne veux pas qu’un paquet entamé ramollisse ou reste inutilisé. Pour environ 46 % des consommateurs, il est essentiel que la quantité achetée soit adaptée. |
| Informations nutritionnelles | Comparez la teneur en fibres sur une même base, par exemple pour 100 g, et lisez la liste des ingrédients de la variante concernée. | Pour proposer une variante complète ou aux céréales en plus des biscottes nature, il faut des données permettant de différencier les options. Pour environ 27 % des consommateurs, le profil nutritionnel est le critère prioritaire. |
| Allergènes et distribution | Vérifiez l’étiquette à jour et, en cas de distribution sans emballage, veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles. | En libre-service, je veux pouvoir indiquer les allergènes présents dans les biscottes proposées, même si l’assortiment change. Pour environ 27 % des consommateurs, la transparence de la distribution est la principale préoccupation. |
Pour choisir des biscottes, le nombre de pièces et le poids du paquet vous aident à adapter l’achat à la consommation du déjeuner. Le terme « half loaf » ne désigne pas le type de conditionnement à comparer.
Recherchez des biscottes en fonction du nombre de pièces souhaité ou des biscottes emballées individuellement, puis vérifiez les informations sur l’emballage.
Un paquet Bolletje présenté par Albert Heijn contenait 40 biscottes emballées individuellement et était indiqué comme indisponible dans l’assortiment. La distribution à l’unité ne garantit pas non plus que la quantité totale sera consommée.
Avant d’opter pour une distribution à l’unité, comparez la consommation prévue à la quantité totale du paquet.
Les emballages individuels nécessitent davantage de matériaux ; en cas de faible consommation, il peut aussi rester du stock.
Les biscottes Bolletje aux graines examinées contiennent du blé et du sésame. La mention relative aux fibres ne renseigne pas sur leur compatibilité avec les personnes qui doivent éviter ces allergènes.
Comparez les informations nutritionnelles et vérifiez séparément les allergènes sur l’emballage à jour.
Selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. La mention « sel » dans une liste d’ingrédients ne permet pas, à elle seule, de savoir quel type de sel a été utilisé.
Ne faites pas d’affirmation concernant la teneur en iode d’un produit sans confirmation sur l’étiquette ou auprès du fournisseur.
Une marque intéressante pour comparer des biscottes classiques à une variante aux graines, à condition de vérifier l’emballage concerné.
Sa propre gamme permet de comparer des biscottes nature et complètes.
Ses biscottes nature constituent un point de comparaison concret pour un paquet classique.
Son paquet de biscottes nature permet une comparaison lorsque le poids et les ingrédients sont des critères importants.
Une variante complète à envisager si vous pouvez vous rendre en magasin pour vos achats.
Ces quatre paquets de biscottes Bolletje vous permettent de choisir entre les variantes aux graines, complètes et originales, en formats de 10 ou 13 pièces. Adaptez le nombre de biscottes à votre consommation et consultez toujours l’emballage de la variante choisie pour vérifier les informations nutritionnelles et les allergènes.
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Un paquet de 10 biscottes à comparer à la consommation prévue si vous souhaitez proposer une variante aux graines.
Avant de servir ces biscottes à la cantine, vérifiez les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes indiqués sur l’emballage à jour.
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Une variante complète de 10 biscottes pour choisir le type de biscotte en plus du format du paquet.
Comparez les informations nutritionnelles sur l’emballage et vérifiez les allergènes avant la distribution.
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Un paquet de 13 biscottes complètes à envisager si ce format correspond à la consommation entre deux déjeuners.
Refermez soigneusement le paquet après ouverture et consultez les informations à jour sur les allergènes figurant sur l’emballage.
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Un paquet classique de 10 biscottes pour organiser la consommation de chaque paquet entamé dans votre cantine.
Refermez soigneusement le paquet après utilisation et vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette.
Le Centre néerlandais de nutrition recommande de conserver les biscottes ouvertes environ un mois dans un placard de cuisine. Gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre, dans un paquet bien fermé. Pour un paquet non ouvert, suivez la date et les consignes indiquées sur l’étiquette.
Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, le professionnel doit pouvoir fournir des informations sur les 14 allergènes présents dans les denrées alimentaires non emballées. Sous certaines conditions, ces informations peuvent être communiquées par écrit ou oralement. Veillez donc à disposer, au moment de la distribution, des informations figurant sur l’emballage à jour.
Vous ne pouvez pas le supposer pour toutes les biscottes : selon le Centre néerlandais de nutrition, les boulangers ne sont pas tenus d’utiliser du sel pour boulangers. Si le type de sel utilisé est important pour votre cantine, vérifiez l’étiquette ou demandez des informations spécifiques au fournisseur.
