Choisissez des biscottes complètes comme option habituelle si la cantine souhaite privilégier les céréales complètes et les fibres. Proposez aussi des biscottes nature séparément si les préférences des collaborateurs diffèrent. Distinguez clairement les deux variétés au moment du service et vérifiez sur l’étiquette de chaque produit sa teneur en fibres et en sel, ainsi que les allergènes. Une couleur foncée ou la mention « multigraines » ne suffit pas à garantir qu’il s’agit de biscottes complètes.
Pour les acheteurs qui envisagent de proposer régulièrement des biscottes complètes et veulent comparer la mention « complet » et la teneur en fibres pour 100 g, plutôt que de se fier uniquement à la couleur ou à la mention « multigraines ».
Pour les cantines qui souhaitent proposer, en plus des biscottes complètes, une option nature facile à repérer, afin que chacun puisse choisir entre les deux variétés.
Pour les établissements où les ingrédients de la variété proposée doivent être clairement indiqués au moment du service. Pour les variétés complètes et aux graines présentées ici, les allergènes à prendre en compte comprennent notamment les œufs, le blé, l’avoine et le sésame.
Commencez par décider si les biscottes complètes seront l’option habituelle et si vous souhaitez aussi proposer une variété nature. Comparez ensuite les étiquettes des produits concernés, en particulier si les collaborateurs se servent eux-mêmes.
| Point à vérifier | Contrôle à effectuer à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Blé complet et fibres | Recherchez la mention « complet » sur l’emballage et comparez la teneur en fibres pour 100 g des variétés choisies. | Si les biscottes complètes deviennent l’option habituelle du déjeuner, je ne veux pas me fier à leur couleur foncée. Environ 40 % des consommateurs privilégient cette option complète. |
| Choix entre deux variétés | Vérifiez que les biscottes nature et complètes sont bien des produits distincts et qu’elles restent faciles à reconnaître au moment du service. | Dans une équipe aux préférences variées, je veux aussi pouvoir proposer des biscottes nature. Pour environ 30 % des consommateurs, la liberté de choix est prioritaire. |
| Ingrédients et allergènes | Lisez l’étiquette à jour de la variété concernée et veillez à ce que les informations sur les ingrédients soient accessibles en libre-service. | Si les collaborateurs doivent faire attention aux allergènes, je veux pouvoir identifier clairement les biscottes présentes dans chaque corbeille. Environ 20 % des consommateurs accordent la priorité à ces informations. |
| Stock et teneur en sel | Comparez le poids, la teneur en sel pour 100 g et les consignes de conservation ; adaptez la quantité à la consommation de la cantine. | Si le stock ne s’écoule pas rapidement, je veux pouvoir conserver les biscottes correctement et comparer les étiquettes. Pour environ 10 % des consommateurs, c’est le critère le plus important. |
La couleur et les céréales visibles ne prouvent pas que les biscottes sont complètes. Le Voedingscentrum rappelle l’importance de la mention « complet » pour les produits céréaliers.
Vérifiez séparément la mention « complet » sur l’emballage ; évaluez les graines et la couleur indépendamment.
La variété Bolletje à l’avoine et aux graines décrite ici contient aussi du sésame. En libre-service, il faut pouvoir savoir clairement à quelle corbeille correspondent les informations.
Laissez l’emballage ou les informations à jour sur les ingrédients à côté du produit et étiquetez séparément les différentes variétés.
Une nouvelle recette ou un nouvel emballage peut modifier les informations affichées par la cantine à côté des biscottes.
Avant la commande et à la réception, vérifiez l’étiquette à jour, la variété choisie et sa disponibilité dans votre établissement.
À considérer si la cantine souhaite comparer, au sein d’une même marque, des biscottes complètes classiques et une variété à l’avoine et aux graines.
À considérer pour une cantine qui souhaite acheter séparément une variété nature et une variété complète.
À considérer pour comparer différentes variétés de biscottes, notamment nature et complètes.
Cette sélection comprend deux variétés de biscottes complètes et une variété nature distincte. Pour une cantine qui souhaite proposer les deux options, il s’agit donc de produits différents que vous pouvez disposer côte à côte en les distinguant clairement.
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Une option complète pour une cantine qui propose éventuellement aussi des biscottes nature.
Paquet de 10 pièces. Pour cette variété, vérifiez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes, notamment l’avoine et le sésame.
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Une option complète à part entière pour les biscottes proposées habituellement à la cantine.
Paquet de 13 pièces. Avant de comparer la teneur en fibres avec celle d’autres produits, vérifiez la valeur pour 100 g sur l’étiquette ; consultez également les informations sur les allergènes.
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Une option nature pour les collaborateurs qui ne choisissent pas la variété complète. Si vous souhaitez proposer les deux, mettez les biscottes complètes à part.
Paquet de 125 g. Vérifiez l’étiquette à jour avant d’afficher les valeurs nutritionnelles ou les allergènes au moment du service.
Pas nécessairement dans toutes les cantines. Une option nature distincte est utile si les collaborateurs ont des préférences différentes. Veillez à ce que les biscottes complètes restent faciles à repérer si elles doivent être le choix habituel.
Non. Vérifiez la mention « complet » sur l’emballage au lieu de vous fier à la couleur, aux graines ou à la mention « multigraines ».
Associez les informations à jour sur les ingrédients et les allergènes à chaque variété. Vérifiez aussi l’emballage des biscottes réellement proposées, surtout si vous servez une variété à l’avoine ou au sésame à côté d’une variété plus simple.
Suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage et refermez soigneusement le paquet après ouverture. Un endroit sec contribue à préserver leur croustillant.
Non, ne partez pas de ce principe sans vérifier le produit. Consultez les informations sur les ingrédients ou demandez au fabricant des précisions sur la variété concernée si la teneur en iode est importante pour la planification des menus.
