Aux organisateurs de buffets aux goûts variés
Vous souhaitez proposer à vos invités des biscottes nature, familières, ainsi qu’une alternative complète bien identifiable.
À qui s’adresse cette association ?
Aux invités attentifs aux céréales complètes et aux fibres
Vous recherchez délibérément une version complète et comparez les informations nutritionnelles des produits servis.
Aux organisateurs chargés de renseigner sur les allergènes
Vous servez les biscottes séparément et souhaitez pouvoir préciser les allergènes présents dans chaque produit.
Quels critères prendre en compte ?
Commencez par choisir les versions nature et complètes que vous souhaitez proposer séparément. Comparez ensuite les emballages en fonction des informations nutritionnelles, des ingrédients et des allergènes.
| Critère | À vérifier à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Choix entre nature et complète | Choisissez deux produits distincts et vérifiez le nombre de biscottes dans chaque emballage. | Je veux que les invités qui préfèrent les biscottes nature puissent en choisir, sans être obligés de prendre une version complète, tandis que les autres peuvent opter pour cette dernière. Environ 40 % des consommateurs privilégieraient cette liberté de choix. |
| Céréales complètes et fibres | Vérifiez le nom du produit et comparez la teneur en fibres indiquée pour 100 g. Tenez également compte du format de chaque biscotte. | Si je recherche spécifiquement des biscottes complètes, je veux pouvoir identifier le produit sur l’étiquette et connaître sa teneur en fibres. Pour environ 30 % des consommateurs, ce serait le critère principal. |
| Allergènes au moment du service | Lisez les informations à jour sur les allergènes de chaque version et séparez les plats et les ustensiles de service. | Lorsque les biscottes sont servies seules, je veux savoir quels ingrédients sont à prendre en compte pour chaque plat, même si des garnitures sont proposées à côté. On estime que ces informations constitueraient la priorité numéro un pour 30 % des consommateurs. |
Les erreurs les plus courantes
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Confondre « brun » ou « mult céréales » avec « complet »
Une couleur brune ou la mention « mult céréales » ne signifie pas la même chose que « complet ». Selon le Voedingscentrum, un produit ne peut être qualifié de complet que si la farine utilisée est intégralement complète.
Pour le buffet, utilisez le nom exact du produit et vérifiez les ingrédients avant d’indiquer qu’un plat contient des biscottes complètes.
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Présenter une version riche en graines comme un choix qui convient à tout le monde
Une version au goût prononcé de céréales ou de graines peut contenir des ingrédients et des allergènes différents de ceux des biscottes nature proposées à côté. Pour Bolletje Vezelrijk Beschuit Donker Volkoren, Jumbo mentionne notamment le blé, l’avoine, l’orge et le sésame.
Présentez les versions séparément, indiquez les informations à jour sur les allergènes et utilisez des ustensiles de service distincts.
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Prendre l’assortiment en ligne pour une garantie de disponibilité le jour du mariage
Une fiche produit vous indique la version proposée par une enseigne, mais ne garantit pas que vous pourrez vous en procurer la quantité nécessaire au moment prévu pour vos achats.
Vérifiez la disponibilité des deux versions choisies avant de les acheter et prévoyez une alternative adaptée au cas où elles seraient indisponibles.
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Déduire la présence d’iode de la mention « sel de boulangerie »
La réglementation néerlandaise sur les denrées alimentaires définit le sel de boulangerie comme du sel de table iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Cela ne signifie pas que chaque type de biscotte contient ce sel.
Si la présence de sel de boulangerie compte dans votre choix, vérifiez l’étiquette du produit concerné.
Marques et enseignes à considérer
Bolletje
Une marque à comparer si vous envisagez, en plus des biscottes complètes classiques, une version plus foncée aux céréales et aux graines.
- Pour Bolletje Vezelrijk Beschuit Donker Volkoren, Jumbo indique une composition 100 % complète et 10 g de fibres pour 100 g.
- La même fiche produit mentionne le blé, l’avoine, l’orge et le sésame. Vérifiez les allergènes de chaque version précise.
Albert Heijn
L’enseigne propose des versions AH nature et complètes distinctes.
- Vous pouvez comparer ces deux types de produits et les proposer comme choix séparés au buffet.
- Pour les biscottes complètes AH Beschuit, Albert Heijn mentionne des œufs et des céréales contenant du gluten, notamment du blé. Vérifiez les informations à jour sur l’emballage.
Jumbo
L’assortiment comprend notamment des biscottes nature et complètes, ainsi que des versions plus riches en céréales ou en graines.
- Jumbo Beschuit Volkoren est proposé en emballage de 13 portions et contient 7,7 g de fibres pour 100 g.
- Vérifiez la disponibilité à jour avant d’intégrer une version précise à l’organisation du buffet.
Lidl
Une enseigne où trouver des biscottes complètes, en complément des autres choix du buffet.
- Lidl propose en magasin un paquet de biscottes complètes de 140 g.
- Consultez l’étiquette du produit en magasin pour connaître les ingrédients, les informations nutritionnelles et les allergènes.
ALDI
Une enseigne où trouver les biscottes complètes Goud Gebakken.
- ALDI indique 13 pièces par paquet.
- Pour le buffet, consultez l’étiquette du paquet choisi afin de vérifier les ingrédients et les allergènes.
PLUS
L’assortiment comprend des biscottes complètes classiques et une autre version complète aux graines.
- PLUS propose un rouleau classique de biscottes complètes de 125 g et un rouleau de biscottes complètes aux graines de 230 g.
- Proposez la version aux graines comme un choix à part entière, et non comme l’équivalent des biscottes complètes classiques ou nature.
Des biscottes pour deux plats distincts
Ces produits Joybuy conviennent à une présentation avec un choix de biscottes nature et un autre de biscottes complètes. Avant votre achat, comparez les étiquettes à jour et vérifiez que vous pourrez vous procurer suffisamment de paquets de chaque version.
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Bolletje Dark Whole Wheat Rusk, 10 stuks
Une option complète et foncée à proposer dans un plat à côté des biscottes nature.
Le paquet contient 10 pièces. Vérifiez les ingrédients et les allergènes sur l’étiquette avant d’identifier le contenu du plat.
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Bolletje Wholegrain Rusk, 13 stuks
Une version complète pour les invités qui choisissent délibérément ce type de céréales.
Le paquet contient 13 pièces. Proposez-les séparément des biscottes nature et vérifiez les informations à jour sur les allergènes.
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g'woon Natural Beschuit, 125 g
Une option nature à servir dans un plat distinct des biscottes complètes.
Le paquet contient 125 g. Vérifiez également l’étiquette de cette version : « nature » ne signifie pas qu’un produit est exempt d’allergènes.
Foire aux questions
Les biscottes brunes ou mult céréales sont-elles équivalentes aux biscottes complètes ?
Non, ces mentions ne sont pas interchangeables. Selon le Voedingscentrum, un produit ne peut être qualifié de complet que si la farine utilisée est intégralement complète. Vérifiez donc le nom du produit et la liste des ingrédients.
Faut-il afficher les informations sur les allergènes pour les biscottes servies seules au buffet ?
Si le buffet est soumis aux règles relatives à la vente de denrées alimentaires non préemballées, les informations sur les allergènes présents doivent être accessibles à l’endroit où les aliments sont proposés, selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). Celle-ci précise que ces informations peuvent être communiquées par écrit, par voie électronique ou, sous certaines conditions, oralement. Même pour un buffet privé, veillez à ce que vos invités puissent trouver les informations pour chaque produit. L’applicabilité des règles imposées aux professionnels dépend de l’organisation du buffet.
Quels allergènes dois-je vérifier pour les biscottes choisies ?
Vérifiez les informations sur les allergènes de chaque paquet, car elles varient selon les versions. Pour les biscottes complètes AH Beschuit, Albert Heijn mentionne des œufs et des céréales contenant du gluten, notamment du blé. Pour Bolletje Vezelrijk Beschuit Donker Volkoren, Jumbo mentionne notamment le blé, l’avoine, l’orge et le sésame.
Toutes les biscottes contiennent-elles de l’iode puisque le sel de boulangerie est iodé ?
La définition du sel de boulangerie ne permet pas de le conclure. La réglementation néerlandaise sur les denrées alimentaires définit le sel de boulangerie comme du sel de table iodé destiné au pain et aux autres produits de boulangerie. Cela ne prouve pas que chaque type de biscotte en contient, ni quelle quantité d’iode est présente dans un produit. Si cet élément compte dans votre choix, vérifiez l’étiquette du paquet concerné.
Comment servir les biscottes sans les laisser longtemps à l’air libre sur le buffet ?
Servez-en de petites quantités et remplissez les plats au besoin. Conservez le reste au sec, dans un contenant hermétique. Les informations produits d’Albert Heijn et de Bolletje recommandent de conserver les versions concernées au sec et dans un emballage fermé.