Kies voor een kerstmarktontbijt eerst een pannenkoekenmix waarvan je de biologische aanduiding op de verpakking kunt controleren. Vergelijk daarna het meeltype, de ingrediënten die je moet toevoegen en de allergeneninformatie. Ga je de pannenkoeken op een Nederlandse kerstmarkt verkopen, dan moet je bovendien rekening houden met voedselveiligheid, allergeneninformatie en mogelijk certificering van je marktkraam.
Je wilt voor het kerstmarktontbijt een aantoonbaar biologische mix kiezen. Verkoop je de pannenkoeken vanuit een marktkraam als biologisch, dan is volgens Skal Biocontrole meestal ook certificering van de kraam nodig; controleer wat voor jouw verkoopvorm geldt.
Je kiest tussen een tarwebasis en mixen met bijvoorbeeld meergranen, spelt of boekweit. Vergelijk naast de ingrediënten ook de bereidingsinstructies en allergenenvermelding van het pak dat je gaat gebruiken.
Je moet klanten vóór aankoop over aanwezige allergenen kunnen informeren. Neem daarbij niet alleen de mix mee, maar ook de melk, eieren en toppings die je gebruikt, zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit voor onverpakt voedsel aangeeft.
Bij een kerstmarktontbijt bepaalt de verpakking welke mix bij je ingrediëntenwensen past; wie ter plekke verkoopt, moet daarnaast de bereiding en informatie aan klanten kunnen organiseren.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Biologische aanduiding | Controleer op het exacte pak het EU-biologo, de code van het controleorgaan en de herkomstvermelding. | Als ik pannenkoeken als biologisch wil aanbieden, moet ik de aanduiding op mijn gekozen mix kunnen controleren. Ongeveer 33% van de consumenten stelt die controle voorop. |
| Allergenen bij verkoop | Bekijk de allergenen en sporenwaarschuwingen op het pak; neem toegevoegde ingrediënten en toppings mee in je informatie aan klanten. | Bij onverpakte verkoop wil ik vóór de eerste bestelling duidelijk kunnen vertellen welke allergenen in het recept zitten. Voor ongeveer 25% van de consumenten is dit de eerste zorg. |
| Bereiding op locatie | Vergelijk per recept de toe te voegen ingrediënten en bepaal welke werkruimte en koeling je nodig hebt. | Op een druk moment wil ik weten of ik het beslag met mijn beschikbare ruimte en voorzieningen kan bereiden en bewaren. Die uitvoerbaarheid staat bij ongeveer 25% van de consumenten voorop. |
| Meeltype | Lees welke granen of meelsoorten de mix bevat en vergelijk de exacte ingrediëntenlijst. | Voor mijn ontbijt wil ik juist een tarwe-, meergranen-, spelt- of boekweitprofiel kiezen. Ongeveer 17% van de consumenten geeft die voorkeur de hoogste prioriteit. |
Meergranen, spelt en boekweit beschrijven ingrediënten, niet de certificering van een mix. Het EU-biologo is volgens de Europese Commissie bedoeld voor gecertificeerde biologische producten.
Controleer de biologische aanduiding, controleorgaan-code en herkomstvermelding op de verpakking die je koopt.
Spelt bevat gluten. Ook bij een boekweitmix kunnen waarschuwingen voor andere allergenen staan; de vermelding verschilt per product.
Lees de volledige allergeneninformatie van de mix én van alle ingrediënten die je toevoegt. Gebruik bij verkoop die informatie voor het uiteindelijke recept.
Biologische pannenkoekenmixen vragen niet allemaal om dezelfde hoeveelheden melk en eieren. Op een markt bepalen die ingrediënten ook wat je moet voorbereiden en bewaren.
Leg de bereidingsinstructies van de gekozen pakken naast elkaar en plan de ingrediënten, werkruimte en passende koeling voor je recept.
Een gecertificeerde mix betekent niet automatisch dat je marktkraam zonder verdere controle biologische producten mag verkopen. Volgens Skal Biocontrole is certificering van een marktkraam die biologische producten verkoopt meestal nodig.
Controleer vóór de verkoop bij Skal welke regels of uitzonderingen voor jouw verkoopvorm gelden. Richt ook de voedselveilige bereiding en allergeneninformatie in.
De biologische meergranenmix van Albert Heijn is een pak van 400 g met onder meer volkoren spelt, rogge en tarwe.
Jumbo heeft een biologische pannenkoekenmix van 400 g met biologische tarwebloem.
Koopmans Bio Meergranen van 400 g combineert volgens de productinformatie tarwe, haver, maïs en boekweit.
Smaakt Boekweitpannenkoekenmix bio van 400 g bevat volgens PLUS 90% biologisch boekweitmeel en daarnaast tapiocameel.
Leev Biologische Oermix Spelt Pannenkoeken is een mix van 500 g met volgens Albert Heijn 91% speltmeel en daarnaast boekweitmeel.
Bij PLUS kun je de productinformatie van Koopmans Bio Meergranen en Smaakt Boekweitpannenkoekenmix bio vergelijken.
Lidl presenteert een biologisch assortiment en verkoopt ook reguliere pannenkoekenmix.
ALDI presenteert een biologisch assortiment en heeft daarnaast reguliere Albona-pannenkoekenmixen.
Controleer op een voorverpakte mix het EU-biologo, de code van het controleorgaan en de herkomstvermelding. Volgens de Europese Commissie mag het EU-biologo alleen op gecertificeerde producten staan die voor ten minste 95% uit biologische ingrediënten bestaan.
De biologische certificering van de mix is op zichzelf niet genoeg om de regels voor je marktkraam te bepalen. Skal Biocontrole geeft aan dat een kraam die biologische producten verkoopt meestal certificering nodig heeft, maar dat uitzonderingen mogelijk zijn; controleer welke situatie op jouw verkoopvorm van toepassing is.
Bij onverpakte pannenkoeken moeten klanten vóór aankoop informatie over aanwezige allergenen kunnen krijgen, aldus de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit. Baseer die informatie op de volledige bereiding, inclusief mix, melk, eieren en toppings, en zorg dat klanten weten hoe ze de informatie kunnen opvragen.
Wie eten en drinken op een markt verkoopt, moet deze volgens de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit veilig en hygiënisch bereiden, verkopen en bewaren. Stem je werkplek, handwasmogelijkheid en eventuele koeling af op de ingrediënten en de manier waarop je verkoopt.
Nee, leid een glutenvrijclaim niet alleen af uit de naam boekweit. Controleer de dieetvermelding en allergeneninformatie op de exacte verpakking; bij de Smaakt-boekweitmix vermeldt PLUS bijvoorbeeld mogelijke sporen van pinda’s, soja, noten en sesam.
