Kies brood dat expliciet als volkoren is aangeduid als dat je belangrijkste eis is, en controleer biologisch en desem vervolgens als afzonderlijke kenmerken. Een biologisch desembrood kan ook tarwebloem bevatten: de benaming ‘meergranen’ of een rustieke uitstraling bewijst niet dat het brood volledig volkoren is.
Je wilt dat volkoren, biologisch en desem elk op het etiket of de productpagina terug te vinden zijn. Dat vraagt extra aandacht bij biologisch desem-meergranenbrood: een ingrediëntenlijst met zowel volkorenmeel als tarwebloem bevestigt niet zonder meer dat het brood volledig volkoren is.
Voor jou staat een duidelijke volkorenbenaming voorop en is desem een aparte smaakvoorkeur. Een biologische aanduiding controleer je alleen als ook de productiewijze meetelt in je keuze.
Je wilt weten of een brood gejodeerd zout bevat en welke granen en allergenen zijn vermeld. Ook bij biologisch desembrood moet je daarvoor het etiket van het specifieke product lezen.
Controleer eerst welk kenmerk voor jou doorslaggevend is; lees daarna de overige aanduidingen en ingrediënten afzonderlijk. Zo hoeft een biologisch desembrood niet aan je volkorenwens te voldoen, terwijl een volkorenbrood niet automatisch biologisch of met desem bereid is.
| Aandachtspunt | Controle bij aankoop | Voor wie belangrijk |
|---|---|---|
| Volkoren | Zoek een expliciete volkorenbenaming. Lees bij ‘bruin’ of ‘meergranen’ de ingrediënten en eventuele aandelen volkorenmeel en bloem. | Als ik echt volkorenbrood wil, is een bruine kleur of meergranennaam niet genoeg. Zo’n 33% van de consumenten stelt een aantoonbare volkorenkeuze voorop. |
| Biologisch | Controleer de biologische aanduiding en het keurmerk; beoordeel de graansamenstelling daarnaast apart. | Wie vooral op de productiewijze kiest, wil een duidelijke biologische aanduiding zien. Voor ongeveer 27% van de consumenten heeft die bevestiging de hoogste prioriteit. |
| Desem en verkrijgbaarheid | Controleer de desemvermelding, of het brood nog afgebakken moet worden en waar je het kunt kopen. | Ik zoek desemsmaak, maar wil ook weten of ik het brood in de winkel kan meenemen of thuis moet afbakken. Ongeveer 20% van de consumenten laat die combinatie het zwaarst wegen. |
| Zout en allergenen | Lees de ingrediënten voor gejodeerd zout en allergenen; vergelijk zo nodig de zoutwaarde per 100 g. | Als bepaalde ingrediënten of de hoeveelheid zout mijn keuze bepalen, kijk ik naar het etiket van ieder brood afzonderlijk. Voor zo’n 20% van de consumenten is dit de eerste afweging. |
Albert Heijn vermeldt bij zijn biologische OerDesem-meergranenbrood 31% tarwebloem en 22% volkoren tarwemeel. Bij biologische desem-pompoenbroodjes van PLUS staan 24% tarwebloem en 31% volkoren tarwemeel op de productpagina.
Gebruik ‘volkoren’ als afzonderlijk aankoopcriterium en lees de ingrediënten wanneer een brood vooral als bruin, rustiek of meergranen wordt omschreven.
Biologische desemproducten van onder meer Albert Heijn, Jumbo en PLUS vermelden gejodeerd zout. De biologische aanduiding vertelt je dus niet welk zout in een specifiek brood zit.
Controleer de ingrediëntenlijst van de verpakking als de aanwezigheid van gejodeerd zout voor je keuze belangrijk is.
Jumbo vermeldt bij zijn biologische volkoren desembroodjes dat ze niet meer in het online assortiment zitten. Het merk geeft ook aan dat zijn rustieke desembroden alleen in de winkel verkrijgbaar zijn.
Controleer kort voor aankoop of het gewenste brood verkrijgbaar is via de winkel of bestelwijze die je wilt gebruiken.
Desem zegt op zichzelf niets over de vermelde allergenen of de zoutwaarde. De biologische desem-pompoenbroodjes van PLUS vermelden bijvoorbeeld meerdere glutenbevattende granen en 1,06 g zout per 100 g.
Vergelijk de allergenenvermelding en voedingsinformatie op de actuele verpakking, zeker wanneer die gegevens voor jouw aankoop bepalend zijn.
Een voorbeeld om biologische desem en de graansamenstelling naast elkaar te beoordelen.
Relevant als je biologische volkoren desembroodjes of desembrood voor aankoop in de winkel bekijkt.
Een winkeloptie voor wie biologisch meergranen-desembrood wil bekijken.
Een referentie wanneer een duidelijke volkorenbenaming zwaarder weegt dan de andere twee kenmerken.
Een voorbeeld voor wie biologische desem-afbakbroodjes op samenstelling en bereiding wil vergelijken.
Een vertrekpunt om verschillende broodsoorten in het assortiment te bekijken.
Nee. Desem zegt iets over de bereiding, niet automatisch over de graansamenstelling. De biologische desemproducten van Albert Heijn en PLUS die hierboven zijn genoemd, bevatten naast volkoren tarwemeel ook tarwebloem; controleer de volkorenbenaming en ingrediënten apart.
Nee. Biologische desemproducten van Albert Heijn, Jumbo en PLUS vermelden gejodeerd zout. Lees de ingrediëntenlijst van het brood dat je wilt kopen in plaats van het zoutgebruik uit de biologische aanduiding af te leiden.
Kijk naar een expliciete biologische aanduiding en het keurmerk op de verpakking. Het Voedingscentrum noemt het Europese biologische keurmerk; Albert Heijn vermeldt bij zijn biologische OerDesem-meergranenbrood bijvoorbeeld het EU-bio-logo en Skal 001920. Controleer volkoren en desem daarnaast afzonderlijk.
Het Voedingscentrum noemt voor volkoren zuurdesembrood 2–4 dagen in de keukenkast en 1–3 maanden in de vriezer. Vries brood dat je later wilt eten bij voorkeur in porties in en let bij gebruik op de staat van het brood.
Gebruik de productpagina om broden te vergelijken, maar lees vóór gebruik ook de verpakking van het gekochte brood. Productinformatie kan veranderen; dat is vooral van belang wanneer specifieke allergenen, gejodeerd zout of de zoutwaarde je keuze bepalen.
