哪些人适合选这款面包？

喜欢酸种风味和酥脆外皮的人

选择白色酸种面包，主要是看中它的风味和口感。如果你愿意花时间烤制，或到店购买，可选的做法和购买方式会更多。

早上时间紧张的早餐族

你希望面包能迅速上桌。这时，即食面包和预烤面包之间的区别，比包装正面的产品名称更重要。

会仔细比较配料表的买家

你想了解面包含有哪些谷物和过敏原、是否添加酵母，以及包装上标注的膳食纤维、盐和加碘盐信息。

挑选时要注意什么？

先确定早上是否有时间烤面包，再比较符合这一条件的面包的配料和营养信息。

关注点 需要查看什么？ 哪些人尤其要留意？
酸种风味和外皮 查看配料，了解使用了哪种酸种，以及是否额外添加酵母。如果想吃热乎酥脆的外皮，也要查看烹制说明。 我选这款面包主要是为了酸种风味，也想知道外皮口感如何。约 42% 的消费者最看重风味和外皮。
早晨所需时间 确认面包是即食还是预烤，并查看包装上标注的烤箱或空气炸锅加热时间。 如果我想马上吃早餐，就不想先打开烤箱。约 33% 的消费者最看重省时方便。
配料表和营养信息 比较每 100 g 中的过敏原、膳食纤维和盐含量。查看配料表中是否含有酸种、酵母、加碘盐或烘焙盐。 我想在购买前了解面包的配料和营养信息。约 25% 的消费者会根据配料表的检查结果做出选择。

常见选购误区

  • 以为酸种面包不含额外添加的酵母

    Albert Heijn、Jumbo 和 PLUS 的相关白色酸种面包产品，配料表中也标有酵母或烘焙酵母。

    如果你想选不添加烘焙酵母的面包，请仔细阅读完整配料表，不要只看产品名称。

  • 把白色酸种面包当成全麦面包

    使用酸种制作，并不会让白面包变成全麦面包。Voedingscentrum 建议尽量用全麦面包或棕麦面包替代白面包。

    如果想选全麦面包，请查看标签上的面包种类，并比较每 100 g 标注的膳食纤维含量。

  • 认为所有面包都含加碘盐

    据 Voedingscentrum 介绍，面包师没有义务使用烘焙盐。因此，不能仅凭“酸种”这一标识判断面包使用了哪种盐。

    如果加碘盐对你的选择很重要，请查看配料表，确认是否标有加碘盐或烘焙盐。

  • 购买预烤面包前没查看烤制时间

    预烤面包还需要进一步加热。Albert Heijn 标注的 AH OerDesem San Francisco 烤制时间为 8–10 分钟，烤箱温度为 220 °C；其他面包的说明可能不同。

    购买前先确认所需设备，并按照所选面包包装上的时间和温度进行烤制。

品牌参考

以下示例展示了白面包在制作方式和配料上的不同之处；请务必根据具体产品进行判断。

Albert Heijn

AH OerDesem San Francisco 白面包是一款预烤白色酸种面包。

  • 根据 Albert Heijn 的产品信息，这款面包含 11% 小麦酸种和加碘盐。标注的营养成分为每 100 g 含 2.4 g 膳食纤维和 0.95 g 盐。
  • 这款面包也含烘焙酵母。Albert Heijn 建议在 220 °C 的烤箱中烤制 8–10 分钟。配料和过敏原信息请以最新包装为准。

Jumbo

Jumbo 提供预烤白色酸种撕包，以及在门店现场烘焙的乡村风酸种面包等产品。

  • 根据 Jumbo 的产品信息，Desem Breekbrood Wit 含酸种和烘焙盐，每 100 g 含 3.4 g 膳食纤维和 1.08 g 盐。
  • 这款撕包也标注含有酵母。Jumbo 表示，在门店现场烘焙的乡村风酸种面包无法在线订购；但撕包不一定也只能通过这种方式购买。

PLUS

PLUS 提供白色酸种面包和预烤白色酸种迷你法棍。

  • 根据 PLUS 的产品信息，Korenlanders Desem Wit 含 8% 酸种和烘焙盐。标注的营养成分为每 100 g 含 3.1 g 膳食纤维和 1.05 g 盐。
  • Korenlanders Desem Wit 也含烘焙酵母。PLUS 建议将酸种迷你法棍放入烤箱烤制 8–10 分钟，或用空气炸锅加热 5–6 分钟；请勿将这些说明用于其他面包。

ALDI

如果普通乡村风白面包就能满足需求，而你并不特别追求明确标注为酸种的面包，可以考虑 Bakkersgoud rustiek wit。

  • ALDI 将这款面包描述为外皮金黄、内里松软的白面包。
  • 如果你想选酸种面包，请确认包装上是否明确标注含有酸种。

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常见问题

白色酸种面包也是全麦面包吗？

不是。白色酸种面包不会因为使用酸种制作就变成全麦面包。如果面包种类和膳食纤维含量会影响你的选择，请查看标签上的面包种类和每 100 g 膳食纤维含量。Voedingscentrum 建议尽量用全麦面包或棕麦面包替代白面包。

所有白色酸种面包都含加碘烘焙盐吗？

不是。Voedingscentrum 表示，面包师没有义务使用烘焙盐。如果你想留意这一点，请查看面包配料表中是否标有加碘盐或烘焙盐。

工作日烤制面包需要多长时间？

具体时间取决于面包和使用的设备。Albert Heijn 标注的 AH OerDesem San Francisco 烤制时间为 8–10 分钟，烤箱温度为 220 °C；PLUS 的酸种迷你法棍则需要在烤箱中烤 8–10 分钟，或用温度为 200 °C 的空气炸锅加热 5–6 分钟。请遵循所购面包包装上的说明。

可以认为白色酸种面包不含麸质吗？

不可以。本文提到的 Albert Heijn、Jumbo 和 PLUS 白色酸种面包均标注含有小麦或其他含麸质谷物。如果你需要避免摄入麸质，请查看最新的过敏原信息，不要仅凭“酸种”这一名称判断。