Pour remettre aux participants un en-cas qu’ils peuvent emporter immédiatement, choisissez une portion emballée individuellement et vérifiez les ingrédients et les informations sur les allergènes indiqués sur l’emballage. Si vous pouvez peser et emballer les portions à l’avance, les grands formats sont une option ; tenez compte de la recette, du travail supplémentaire et de la mise à disposition des informations. La mention de plusieurs portions de consommation ou d’un lot multiple ne signifie pas que le produit contient des petits sachets individuels.
Vous souhaitez remettre un en-cas aux participants sans avoir à peser les portions au moment de la distribution. Veillez donc à distinguer les portions de consommation contenues dans un sachet des emballages individuels à distribuer ; les produits Duyvis et Jumbo examinés contiennent plusieurs portions de consommation.
Vous pouvez peser et répartir les grands formats à l’avance. Votre choix dépend alors notamment des ingrédients, des consignes de conservation et d’un processus de travail conforme au plan de sécurité alimentaire ou au code d’hygiène applicable, tels que définis par l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation.
Vous souhaitez que les participants puissent vérifier à l’avance si un en-cas convient à leur régime alimentaire. Les amandes relèvent des informations sur les allergènes liées aux fruits à coque ; les variétés assaisonnées peuvent également contenir d’autres ingrédients ou comporter des avertissements supplémentaires.
Commencez par déterminer si vous souhaitez distribuer les portions directement ou les préparer vous-même. Comparez ensuite les ingrédients, les informations sur les allergènes et les coûts en fonction de la portion que vous souhaitez réellement remettre aux participants.
Choisissez cette option si : les participants doivent pouvoir emporter leur en-cas sans que vous ayez à le peser ou à le reconditionner.
À prendre en compte : vérifiez que chaque emballage contient bien une portion individuelle de la taille souhaitée ; une portion indiquée à des fins nutritionnelles ne le garantit pas.
Choisissez cette option si : le traiteur peut peser et emballer les portions à l’avance dans le cadre de son propre processus de sécurité alimentaire.
À prendre en compte : vous devez organiser vous-même la préparation, les emballages individuels et la mise à disposition des informations sur les allergènes.
| Critère | Points à vérifier | À qui ce critère importe-t-il ? |
|---|---|---|
| Format des portions | Vérifiez le nombre d’emballages individuels et le poids de chaque portion à distribuer ; la mention de portions de consommation ne prouve pas qu’il s’agit de sachets individuels. | Si je veux remettre aux participants un produit qu’ils peuvent emporter immédiatement, je ne veux pas avoir à le peser sur place. Environ 33 % des consommateurs privilégient une distribution rapide. |
| Informations sur les allergènes | Vérifiez les ingrédients et les avertissements figurant sur l’emballage exact du produit et veillez à ce que les informations soient disponibles pour le format de distribution choisi. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise les conditions applicables aux produits préemballés et non préemballés. | Si je dois tenir compte de demandes liées à des régimes alimentaires, je veux que les participants puissent consulter les informations pertinentes sur les allergènes. Environ 27 % des consommateurs en font leur priorité absolue. |
| Recette | Lisez la liste des ingrédients et vérifiez la teneur en sel de la variété exacte ; « sans huile ajoutée » ne signifie pas automatiquement « sans sel ». | Si je compose une offre sans sel ou, au contraire, un en-cas salé pour la pause, je veux savoir ce que contient la variété choisie. Environ 20 % des consommateurs privilégient la recette. |
| Coût total par portion | Comparez les emballages en fonction de la même quantité prévue par portion et incluez le temps de travail et les emballages nécessaires si vous préparez vous-même les portions. | Si je veux maîtriser le coût des portions réellement distribuées, je ne me limite pas au seul emballage vendu en magasin. Environ 20 % des consommateurs privilégient le coût total par portion. |
Un emballage indiquant quatre à cinq portions de consommation, ou environ six portions, peut tout de même ne contenir qu’un seul grand sachet. Ces chiffres ne précisent pas le nombre d’emballages individuels que vous pourrez distribuer.
Avant de commander, vérifiez le nombre d’emballages individuels et le poids en grammes de chacun.
Si votre stock se compose de grands sachets, prévoyez du temps supplémentaire pour peser et emballer les portions.
Selon Duyvis, la variété Oven roasted examinée est grillée sans ajout d’huile ni de matières grasses. Les informations sur le produit mentionnent toutefois également un mélange d’épices salé.
Faites votre choix en fonction de la liste complète des ingrédients de la variété exacte, et non d’une seule mention sur la face avant de l’emballage.
Les grands formats vendus en magasin ne deviennent pas automatiquement des en-cas individuels. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation exige que les professionnels de la restauration appliquent un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP.
Déterminez à l’avance qui sera chargé de peser, d’emballer et de conserver les portions, ainsi que de mettre à disposition les informations sur les allergènes.
Pensez également aux emballages individuels et au temps de préparation nécessaire.
Même lorsque les portions sont préparées sur place ou proposées sans emballage, les participants doivent pouvoir accéder aux informations pertinentes sur les allergènes. Les informations concernant les amandes et tout avertissement supplémentaire restent importantes.
Conservez les informations sur le produit et veillez à ce qu’elles soient disponibles pour le format de distribution final, conformément aux exigences applicables.
Les amandes Oven roasted examinées sont une variété salée vendue en emballage de 125 g.
Les amandes AH Amandelen ongezouten examinées sont des amandes grillées vendues en emballage de 190 g.
Jumbo Ongezouten Amandelen 140 g est une variété grillée non salée.
La fiche Lidl des amandes espagnoles Alesto mentionne plusieurs variétés et un format de 200 g.
ALDI présente les amandes non grillées Trader Joe’s comme un format de réserve de 200 g.
PLUS Amandelen ongebrand en ongezouten est un sachet à fond plat de 200 g.
Ces produits Joybuy sont des amandes vendues en grands formats, à portionner vous-même ; la sélection comprend des variétés non salées et des variétés salées au goût relevé.
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Convient si vous souhaitez préparer les portions à l’avance et pouvoir refermer l’emballage après ouverture.
160 g ; la description du produit indique des amandes décortiquées à 100 % et un emballage refermable.
Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage avant de servir les portions.
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Convient pour proposer des amandes non salées que vous répartissez vous-même à l’avance en portions.
200 g ; le titre indique des amandes crues et non salées. Les informations sur le produit recommandent de bien refermer l’emballage après ouverture et de le conserver dans un endroit frais et sec.
Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage avant de servir les portions.
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Convient pour proposer un en-cas salé à base d’amandes, que vous répartissez à l’avance en portions individuelles.
500 g ; les informations sur le produit indiquent des amandes grillées salées et recommandent de les conserver dans un endroit frais et sec, puis de bien refermer l’emballage après ouverture.
Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage avant de servir les portions.
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Convient pour constituer un stock plus important que vous répartissez vous-même à l’avance en portions.
500 g ; la liste des ingrédients indique 100 % d’amandes. Les informations sur le produit recommandent de les conserver dans un endroit frais et sec, puis de bien refermer l’emballage après ouverture.
Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage avant de servir les portions.
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Convient pour un en-cas salé que vous répartissez à l’avance en portions, tout en pouvant refermer l’emballage entre deux utilisations.
150 g ; les informations sur le produit indiquent 97 % d’amandes, de l’huile de tournesol et du sel, ainsi qu’un sachet refermable.
Vérifiez les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage avant de servir les portions.
Non, le lot de 4 AH Amandelen ongezouten examiné comprend quatre produits distincts de 190 g. Vérifiez le contenu de chaque produit et pas seulement le nombre d’articles dans le lot multiple.
Non, Jumbo utilise 25 g comme portion de référence pour l’indication des valeurs nutritionnelles ; il ne s’agit pas d’une norme légale pour la restauration. Déterminez vous-même la quantité souhaitée pour votre événement et ne la présentez pas comme une obligation légale.
Les professionnels de la restauration doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire ou un code d’hygiène fondé sur les principes HACCP, comme le précise l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation. Intégrez le pesage, l’emballage, la conservation et la gestion des allergènes au processus de travail applicable, et veillez à ce que les informations fournies soient adaptées au format final de distribution.
Sous certaines conditions, les informations concernant les produits non préemballés peuvent être communiquées oralement. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation mentionne notamment la nécessité d’indiquer visiblement que les clients peuvent demander des informations sur les allergènes. Pour les produits préemballés, les informations applicables doivent figurer sur l’étiquette.
Multipliez le nombre de participants qui recevront une portion par le nombre de portions prévues par participant et par le poids d’une portion. Pour 100 participants, une portion par personne et 25 g par portion, il vous faut 2 500 g, sans compter une éventuelle réserve. Pour les grands formats, calculez le nombre de portions complètes et arrondissez à l’emballage supérieur le nombre de paquets à acheter.
