Choisissez des portions d’amandes pesées si vous souhaitez maîtriser l’apport énergétique de chaque collation, mais ne les présentez pas comme un aliment peu calorique. Selon le Voedingscentrum, 25 g d’amandes non salées apportent en moyenne 158 kcal ; une portion plus petite réduit l’apport énergétique par portion, pas la densité énergétique. Choisissez un format adapté à votre mode de distribution et veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles aux invités avant qu’ils ne fassent leur choix.
Vous souhaitez proposer des amandes pour la pause et maîtriser l’apport énergétique par invité. Commencez donc par vérifier le poids de la portion et les valeurs nutritionnelles, plutôt que de vous fier à une affirmation non étayée comme « peu calorique ».
Vous prévoyez des collations pour un groupe hétérogène et souhaitez fournir des informations fiables sur les allergènes avant que les invités ne fassent leur choix. Les amandes sont un allergène à déclaration obligatoire parmi les fruits à coque ; proposez une autre collation aux personnes allergiques aux amandes.
Vous achetez des produits en emballages destinés aux consommateurs, puis vous en répartissez le contenu pour la conférence. Il vous faut alors prévoir concrètement les portions, la conservation et la mise à disposition des informations sur le produit et les allergènes.
Commencez par déterminer la portion par invité, puis choisissez la composition souhaitée et vérifiez comment mettre à disposition les informations exactes sur le produit au moment du service.
| Critère | Points à vérifier | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Apport énergétique par portion | Vérifiez les kcal pour 100 g sur l’étiquette et pesez la portion ; calculez ensuite l’apport énergétique par invité. | Si je veux maîtriser l’apport énergétique de chaque collation, je commence par peser la portion. Environ 40 % des consommateurs placent les calories par portion en tête de leurs priorités. |
| Informations sur les allergènes | Conservez les informations relatives à la variante exacte et rendez-les accessibles près du plat de service ou du point de distribution. | Si j’organise un événement pour un groupe hétérogène, je veux que les invités puissent consulter les informations sur les allergènes avant de faire leur choix. Environ 30 % des consommateurs donnent la priorité à ces informations. |
| Non salées ou assaisonnées | Vérifiez la variante, les ingrédients et la teneur en sel sur l’emballage ; ne considérez pas la mention « sans matière grasse ajoutée » comme une allégation sur les calories. | Si je souhaite servir des amandes non salées, je veille à ne pas les présenter comme peu caloriques. Environ 20 % des consommateurs privilégient les produits non salés. |
| Portionnement et conservation | Adaptez le contenu des sachets au nombre de portions et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage choisi. | Si je pèse et distribue moi-même les portions, je veux que l’emballage et la préparation soient adaptés à mon mode de service. Environ 10 % des consommateurs privilégient le portionnement et la distribution. |
Selon le Voedingscentrum, 25 g d’amandes non salées apportent en moyenne 158 kcal. Pour les aliments solides, le seuil européen de l’allégation « faible valeur énergétique » est de 40 kcal (170 kJ) maximum pour 100 g.
Parlez de contrôle des portions et indiquez la quantité utilisée. N’employez pas « peu calorique » pour désigner une petite portion.
Pour les collations non préemballées, les informations sur les allergènes doivent être accessibles aux invités. Conserver uniquement l’emballage d’origine, sans que les invités puissent le consulter, ne suffit pas.
Associez chaque plat de service à la variante exacte et veillez à ce que les invités comme le personnel puissent consulter les informations. La NVWA décrit les règles relatives à l’information sur les produits non préemballés.
Le portionnement sur place nécessite une préparation et une procédure permettant de rendre les informations accessibles à chaque point de distribution.
Duyvis indique que les Almonds Original sont grillées sans ajout d’huile ni de matière grasse. Cela ne renseigne pas, à lui seul, sur l’apport énergétique de la portion choisie.
Vérifiez les valeurs nutritionnelles de la variante exacte et évaluez séparément le mode de préparation et l’apport énergétique par portion.
Les sachets de 125 g, 140 g ou 150 g sont des unités d’achat, pas des portions de collation standard. Leur contenu ne détermine donc pas la quantité à servir par invité.
Déterminez d’abord le poids de la portion à servir, puis calculez la quantité totale nécessaire et le nombre d’emballages requis.
Si le contenu du sachet ne correspond pas à la portion souhaitée, la distribution peut nécessiter davantage de préparation.
Duyvis propose des amandes non salées ainsi que les Almonds Original.
Albert Heijn propose des amandes non salées ainsi que des amandes blanchies non salées.
Jumbo propose une variante de sa marque propre, Ongezouten Amandelen, en format de 140 g.
PLUS propose les Amandelen ongezouten dans un sachet à fond plat de 150 g.
Lidl propose un produit nommé Amandelen ongezouten.
ALDI propose des amandes TRADER JOE'S grillées et salées ou aromatisées à la fumée, en format de 200 g.
Cette sélection comprend des amandes non salées et des amandes assaisonnées, que vous pouvez peser vous-même pour les pauses en conférence.
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La valeur énergétique indiquée pour 100 g permet de calculer celle d’une portion pesée par vos soins.
Contenu : 160 g. Énergie : 622 kcal pour 100 g. Sel : 0,028 g pour 100 g. Ingrédients : amandes.
Ne présentez pas ce produit comme peu calorique ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles au moment du service.
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Cette variante crue et non salée peut convenir si vous souhaitez préparer des portions d’amandes non salées.
Contenu : 200 g. Énergie : 591 kcal pour 100 g. Sel : 0,03 g pour 100 g.
Les ingrédients indiquent la présence d’amandes, tandis que la description du produit précise également qu’il ne contient aucun des 14 principaux allergènes de l’UE. Vérifiez l’emballage en cours et les informations sur les allergènes avant de l’utiliser pour le service traiteur.
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Cette variante salée peut convenir si vous souhaitez proposer des amandes grillées et salées.
Contenu : 500 g. Énergie : 620 kcal pour 100 g. Les ingrédients et le tableau nutritionnel indiquent la présence de sel.
Ne présentez pas ce produit comme peu calorique ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles au moment du service.
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La valeur énergétique indiquée pour 100 g permet de calculer celle d’une portion pesée par vos soins.
Contenu : 500 g. Énergie : 578 kcal pour 100 g. La description indique 100 % d’amandes et 0,00 g de sel pour 100 g.
Ne présentez pas ce produit comme peu calorique ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles au moment du service.
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Cette variante grillée et salée peut convenir si vous souhaitez proposer une saveur salée et peser vous-même les portions.
Contenu : 150 g. Énergie : 667 kcal pour 100 g. Sel : 1 g pour 100 g. Ingrédients : amandes, huile de tournesol et sel. L’emballage est refermable.
Ne présentez pas ce produit comme peu calorique ; veillez à ce que les informations sur les allergènes soient accessibles au moment du service.
Prenez la valeur énergétique pour 100 g du produit choisi et multipliez-la par le poids de la portion divisé par 100. À titre d’exemple, le Voedingscentrum indique une moyenne de 158 kcal pour 25 g d’amandes non salées : cela correspond à 63,2 kcal pour 10 g et à 94,8 kcal pour 15 g. Ces calculs reposent sur une moyenne pour cette catégorie de produits, et non sur les valeurs figurant sur l’étiquette d’un produit précis ni sur des conseils nutritionnels personnalisés.
Veillez à ce que les invités puissent obtenir les informations sur les allergènes avant de faire leur choix. La NVWA précise que, pour les produits non préemballés, ces informations peuvent être fournies par écrit, par exemple sur des étiquettes ou une carte, ou oralement sous certaines conditions. Si elles sont communiquées oralement, les invités doivent être clairement informés qu’ils peuvent les demander et le personnel doit pouvoir les consulter par écrit ou sous forme électronique, tout comme la NVWA.
La NVWA propose une liste à remplir pour consigner les allergènes et informer les clients. Utilisez les informations relatives aux produits exacts que vous servez, et pas seulement une mention générale comme « fruits à coque ».
Non, ne considérez pas la cuisson comme un moyen de rendre les amandes exemptes d’allergènes. Stichting Voedselallergie indique que l’allergène des fruits à coque reste stable à la chaleur. Pour une personne allergique aux amandes, choisissez une autre collation adaptée à ses allergies.
Suivez les consignes de conservation et les informations sur la durée de conservation figurant sur l’emballage choisi. Pour les Jumbo Ongezouten Amandelen 140 g, Jumbo recommande de conserver le produit dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Cette consigne ne précise pas la durée de conservation des portions ouvertes ou transvasées par vos soins.
