Proposez des amandes uniquement aux personnes pour lesquelles elles conviennent ; elles ne peuvent pas être incluses dans une offre de collations sans fruits à coque. Vérifiez les ingrédients et les mentions de précaution de la référence exacte, et gardez les informations sur le produit à disposition au moment du service. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) précise que, pour les fruits à coque non emballés, l’espèce concernée doit être clairement indiquée.
Déterminez à l’avance à quels participants les amandes conviennent et quelles mentions spécifiques d’absence d’un ingrédient sont pertinentes. Distinguez allergies, intolérances et préférences alimentaires. Les informations propres aux produits d’Albert Heijn et les explications du centre néerlandais de nutrition sur l’intolérance au lactose vous aideront à différencier ces critères.
Vous achetez des emballages destinés aux particuliers et en répartissez le contenu pour différents moments de service. Même après ouverture, conservez les informations sur le produit avec les réserves et veillez à ce que les participants puissent consulter les informations sur les allergènes au moment du service. La NVWA décrit les obligations d’information relatives aux denrées alimentaires non emballées.
Adaptez les quantités au nombre de participants auxquels les amandes conviennent et comparez les emballages en fonction de leur poids net. Le contenu d’un sachet ne permet pas de savoir quelle quantité sera consommée pendant votre congrès.
Commencez par déterminer à qui les amandes conviennent. Examinez ensuite les mentions alimentaires propres au produit, ainsi que la manière dont vous allez conserver et servir la collation.
| Point à prendre en compte | Que vérifier ? | Pour qui est-ce particulièrement important ? |
|---|---|---|
| Compatibilité avec les participants | Vérifiez les ingrédients et les mentions de précaution ; ne proposez pas d’amandes dans le cadre d’une offre de collations sans fruits à coque. | Si je propose des amandes uniquement aux participants auxquels elles conviennent, je veux pouvoir écarter à l’avance les allergènes potentiels. Environ 36 % des consommateurs placent l’évitement d’un allergène auquel ils sont sensibles en tête de leurs priorités d’achat. |
| Mention alimentaire spécifique | Définissez le critère précis et vérifiez la mention pour la référence concernée. | Si j’ai besoin, par exemple, d’un produit sans gluten ou sans lactose, je vérifie cette mention séparément des avertissements concernant les fruits à coque. Environ 29 % des consommateurs donnent la priorité à une mention alimentaire spécifique. |
| Préparation des portions et service | Prévoyez comment conserver les produits et veiller à ce que les informations sur les allergènes soient disponibles à chaque service. | Si mon équipe ouvre les emballages et répartit le contenu en portions, je veux pouvoir garder les informations sur le produit avec les réserves. Environ 21 % des consommateurs placent en tête de leurs priorités la préparation pratique des portions et la transmission des informations. |
| Quantités et restes | Adaptez le nombre d’emballages aux participants auxquels le produit convient, à la portion choisie et au poids net. | Je veux adapter les quantités au nombre de participants auxquels la collation est destinée, pour éviter les surplus inutiles. Environ 14 % des consommateurs privilégient la gestion des stocks. |
L’amande est elle-même un allergène de la catégorie des fruits à coque. Une mention « sans gluten » ou « sans lactose » ne signifie donc pas que le produit est exempt de fruits à coque.
Précisez quel ingrédient les participants doivent éviter et n’incluez pas les amandes dans l’offre de collations sans fruits à coque.
La liste des ingrédients et les mentions de précaution fournissent des informations différentes. Même un produit nature peut porter un avertissement concernant la présence éventuelle d’autres fruits à coque ou d’arachides.
Vérifiez ces deux éléments pour la référence exacte et ne déduisez pas d’une liste d’ingrédients courte une garantie d’absence d’autres allergènes.
Le poids net indique la quantité de produit dans l’emballage, et non la manière dont vous le servirez pendant un congrès. Après avoir réparti le contenu, les informations sur les allergènes et les mesures de prévention de la contamination croisée restent importantes.
Prévoyez à l’avance les modalités de service et conservez les informations sur le produit avec chaque réserve préparée en portions.
Préparer vous-même les portions nécessite également du matériel de service, du temps de personnel et une gestion des stocks.
Ces références peuvent servir de points de comparaison pour la composition et les mentions alimentaires. Vérifiez leur compatibilité en fonction du produit et des participants concernés.
AH Amandelen ongezouten 190 g est une référence de la marque de distributeur, grillée et accompagnée de mentions alimentaires propres au produit.
Jumbo Ongezouten Amandelen 140 g est une référence d’amandes grillées non salées.
PLUS Amandelen ongebrand en ongezouten 200 g est une référence nature, non grillée et non salée, en sachet à fond plat.
Duyvis Oven roasted amandelen 125 g est une référence relevée et assaisonnée.
Alesto Spaanse amandelen est une gamme qui comprend plusieurs références ; la page produit néerlandaise indique des emballages de 200 g.
La page produit néerlandaise consultée présente des amandes Trader Joe’s non grillées dans un emballage de 200 g.
Cette sélection comprend des produits à base d’amandes destinés aux participants auxquels elles conviennent. Vérifiez les informations de la référence exacte et prévoyez séparément la mise à disposition des informations sur les allergènes ainsi que la prévention de la contamination croisée lors de la préparation des portions ; la NVWA décrit ces points de vigilance pour les services de restauration.
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Les informations sur le produit indiquent que ces amandes peuvent être consommées telles quelles et servies en collation aux participants auxquels elles conviennent.
Les informations sur les ingrédients indiquent 100 % d’amandes et mentionnent l’amande comme allergène. À conserver dans un endroit frais et sec ; refermez l’emballage après ouverture.
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Les informations sur le produit indiquent que ces amandes sont prêtes à être consommées et servies en collation aux participants auxquels elles conviennent.
Les informations sur les ingrédients mentionnent l’amande et indiquent les fruits à coque comme allergènes. Le titre du produit précise qu’il s’agit d’amandes grillées et salées.
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Les informations sur le produit indiquent que ces amandes nature sont prêtes à être consommées par les participants auxquels elles conviennent.
La description indique qu’il s’agit d’amandes 100 % naturelles et mentionne l’amande parmi les allergènes. Les informations sur le produit signalent un risque d’étouffement chez les jeunes enfants et précisent que le produit ne convient pas aux bébés.
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Cette référence grillée est présentée comme une collation destinée aux participants auxquels les amandes conviennent.
Les informations sur le produit indiquent 97 % d’amandes, de l’huile de tournesol et 0,7 % de sel. Le sachet est refermable ; les informations sur les allergènes signalent une présence éventuelle d’arachides et d’autres fruits à coque.
Non. L’intolérance au lactose concerne la digestion du sucre du lait, tandis que l’allergie au lait de vache est une réaction aux protéines du lait. Ne considérez donc pas la mention « sans lactose » comme un substitut à la vérification de la présence de lait en tant qu’allergène.
Au moment du service, indiquez clairement aux participants comment obtenir les informations sur les allergènes et précisez l’espèce concernée pour les fruits à coque, par exemple l’amande. Selon la NVWA, les informations peuvent être communiquées oralement uniquement sous certaines conditions : elles doivent être disponibles immédiatement, le personnel et les inspecteurs doivent pouvoir consulter des informations écrites ou électroniques, et un avis clair doit être affiché au point de service.
La mention n’est valable que si le produit servi continue de respecter les exigences applicables. La Commission européenne confirme que le règlement d’exécution (UE) 828/2014 s’applique aussi aux denrées alimentaires non préemballées, comme celles proposées dans les restaurants. Préparer des portions ne dispense donc pas de vérifier le produit et les modalités de service.
Suivez les consignes de la référence exacte et gardez les informations correspondantes avec les réserves. Pour la référence consultée, Albert Heijn recommande une conservation dans un endroit frais, sombre et sec, ainsi qu’une fermeture hermétique ; Jumbo conseille de conserver le produit dans un endroit sec et sombre. Duyvis recommande de placer le sachet ouvert dans une boîte hermétique qui protège de la lumière.
Ne comptez que les participants auxquels les amandes sont destinées et conviennent. Multipliez leur nombre par le poids en grammes de la portion que vous avez choisie, divisez le résultat par le poids net de l’emballage sélectionné, puis arrondissez à l’entier supérieur. La taille de portion indiquée sur un emballage grand public ne permet pas de prévoir la quantité qui sera consommée lors de votre congrès.
