Si une teneur réduite en matières grasses est une exigence incontournable, choisissez uniquement des amandes dont l’allégation est dûment justifiée. Non salées ou sans matière grasse ajoutée ne signifie pas automatiquement moins de matières grasses au total. Si vous souhaitez surtout maîtriser la quantité servie à chaque convive, vous pouvez peser des amandes classiques, mais cela ne change pas leur teneur en matières grasses pour 100 g. Pour votre restauration de congrès, tenez également compte des ingrédients, des informations sur les allergènes, des portions et de l’emballage.
Avant de choisir un produit ou de le présenter dans votre offre de restauration, vous devez distinguer une véritable teneur réduite en matières grasses, une faible teneur en matières grasses et l’absence de matières grasses ajoutées. La Commission européenne apporte des précisions sur les allégations nutritionnelles ; Duyvis décrit le mode de préparation de son produit.
Vous recherchez des informations sur les allergènes propres au produit, que vous pourrez consigner avec exactitude et communiquer aux congressistes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation fournit des informations sur les allergènes dans le cas des produits non préemballés.
Vous souhaitez prévoir les portions, le nombre d’emballages nécessaires et les restes, sans présenter des amandes classiques comme étant à teneur réduite en matières grasses. Le poids net et les consignes de conservation peuvent vous aider.
Commencez par déterminer si une allégation justifiée de teneur réduite en matières grasses est indispensable. Dans le cas contraire, faites votre choix en fonction des portions prévues ou du mode de préparation.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela s’adresse-t-il ? |
|---|---|---|
| Réduction avérée des matières grasses | Vérifiez l’allégation exacte, les valeurs nutritionnelles pour 100 g et les éléments qui justifient la comparaison. Ne déduisez pas qu’un produit a une teneur réduite en matières grasses simplement parce que sa valeur est inférieure à celle d’un autre produit pris au hasard. | Si je souhaite faire de la réduction des matières grasses une exigence pour le produit ou la mentionner dans mon offre de restauration, l’allégation elle-même doit être justifiée ; environ 39 % des consommateurs considèrent qu’une réduction avérée des matières grasses est leur principale priorité d’achat. |
| Informations sur les allergènes | Conservez une copie de l’étiquette à jour, indiquez spécifiquement la présence d’amandes et intégrez les éventuels avertissements relatifs à d’autres allergènes à votre procédure de communication. | Lorsque je sers des amandes à des convives, je veux savoir, pour chaque produit, quelles informations sur les allergènes communiquer ; environ 23 % des consommateurs accordent la priorité absolue à la gestion des allergènes. |
| Portions et restes | Calculez la quantité à commander à partir du poids net et du poids de portion choisi. Après ouverture, suivez les consignes du produit et appliquez votre plan de sécurité alimentaire. | Si je prévois plusieurs pauses gourmandes, je veux pouvoir maîtriser les quantités nécessaires et les restes ; environ 23 % des consommateurs privilégient la planification des portions et des achats. |
| Préparation salée | Consultez côte à côte le mode de préparation, la liste des ingrédients et la teneur en sel. L’absence de matières grasses ajoutées ne renseigne pas, à elle seule, sur la teneur totale en matières grasses. | Si je recherche surtout une collation salée et grillée sans huile ajoutée, je dois distinguer ce mode de préparation d’une réduction des matières grasses ; environ 15 % des consommateurs en font leur critère principal. |
La description du mode de préparation ne précise pas la quantité totale de matières grasses dans le produit fini. La fiche produit d’Albert Heijn indique 50 g de matières grasses pour 100 g de Duyvis Oven roasted amandelen 50 g.
Consultez les valeurs nutritionnelles pour 100 g et ne les confondez pas avec l’allégation relative au mode de préparation.
La liste des ingrédients de Jumbo Ongezouten Amandelen 140 g mentionne de l’huile de tournesol, en plus de 99 % d’amandes.
Si vous ne souhaitez pas d’huile ajoutée, vérifiez la liste des ingrédients.
Un stock supérieur aux besoins peut entraîner des produits inutilisés ; le portionnement demande également une certaine préparation. Une publication de Samen Tegen Voedselverspilling datant de 2024 décrit le gaspillage lors de déjeuners de réunion et de réceptions au bureau, à partir de déclarations de huit traiteurs et d’une étude menée par Wageningen University & Research. Cette étude ne porte pas spécifiquement sur les amandes.
Prévoyez les quantités pour chaque pause et gérez séparément les stocks non ouverts et les restes déjà servis, conformément à votre plan de sécurité alimentaire.
Almonds Original est une variété salée et grillée au four, proposée dans un emballage de 125 g.
AH Amandelen ongezouten est une variété grillée, proposée dans un emballage de 190 g.
Jumbo Ongezouten Amandelen est une variété grillée de marque distributeur, proposée dans un emballage de 140 g.
PLUS Amandelen ongebrand en ongezouten est une variété crue, non grillée et non salée, proposée dans un emballage de 200 g.
Les fiches produit décrivent des amandes non salées et non grillées.
La description porte sur des amandes non grillées Trader Joe’s, proposées dans un emballage de 200 g.
Selon la Commission européenne, les aliments solides doivent contenir au maximum 3 g de matières grasses pour 100 g pour pouvoir porter l’allégation « pauvre en matières grasses ». Les références AH, Jumbo, PLUS et Duyvis examinées indiquent entre 50 et 60 g de matières grasses pour 100 g : elles dépassent donc cette limite.
Non. La mention « sans matière grasse ajoutée » décrit un mode de préparation et ne prouve pas que le produit présente une teneur réduite en matières grasses. Duyvis indique que ses Almonds Original sont préparées sans huile ni matière grasse ajoutée ; Albert Heijn indique que la référence vendue en magasin contient 50 g de matières grasses au total pour 100 g.
Multipliez la valeur pour 100 g par 0,25. D’après les valeurs publiées sur les étiquettes, cela correspond à 13,25 g de matières grasses et 156,75 kcal pour AH Amandelen ongezouten, et à 12,5 g de matières grasses et 147,75 kcal pour la référence PLUS examinée. Ces chiffres sont calculés à partir des valeurs figurant sur les étiquettes ; 25 g ne constituent pas une portion obligatoire pour la restauration.
Indiquez spécifiquement la présence d’amandes et veillez à ce que les convives puissent consulter ces informations avant de se servir. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les informations relatives aux produits non préemballés peuvent être communiquées par écrit, par exemple sur des étiquettes ou une carte de menu. Dans certaines conditions, il est également possible de les communiquer oralement, à condition notamment d’afficher clairement un renvoi et de mettre les informations à la disposition du personnel et des inspecteurs sous forme écrite ou électronique.
Suivez les consignes de conservation à jour figurant sur l’emballage ainsi que votre plan de sécurité alimentaire ; aucune durée de conservation générale ne peut être déduite pour les restes déjà servis. Albert Heijn conseille de conserver les amandes dans un endroit frais, sombre et sec, et de bien refermer l’emballage. Pour un sachet ouvert, Duyvis recommande un récipient hermétique qui ne laisse pas passer la lumière.
Oui. Selon l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation, les entreprises qui préparent, transforment ou vendent des aliments doivent appliquer un plan de sécurité alimentaire fondé sur les principes HACCP. Le respect d’un guide d’hygiène approuvé et adapté à l’activité peut permettre de satisfaire à cette obligation.
