À qui s’adresse ce choix ?

Organisateur de congrès proposant des collations riches en protéines pendant les pauses

Vous souhaitez savoir quelle quantité de protéines contient une portion servie, sans pour autant promettre des effets sur le sport ou la récupération à tous les participants. Comparez des portions de même poids et prenez aussi en compte les autres informations nutritionnelles. Le Voedingscentrum indique que les amandes non salées classiques apportent 5,4 g de protéines par poignée de 25 g ; les valeurs figurant sur l’étiquette peuvent varier selon la marque.

Traiteur devant communiquer les informations sur les allergènes

Vous servez des amandes à un groupe et souhaitez pouvoir préciser la variété de fruit à coque ainsi que les autres allergènes pertinents pour le produit acheté. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit décrit les informations sur les allergènes qui doivent être disponibles pour les denrées alimentaires non préemballées.

Acheteur chargé de plusieurs services de collations

Vous recherchez un format adapté à la quantité nécessaire et hésitez entre une variante nature et une préparation salée. Comparez le poids net et suivez les consignes de conservation indiquées sur l’emballage choisi. Albert Heijn indique, par exemple, des portions de 25 g pour sa variante non grillée de 450 g ; ALDI décrit un emballage refermable de 200 g.

Quels critères prendre en compte lors de l’achat ?

Déterminez d’abord la portion prévue et la façon de servir les amandes. Vérifiez ensuite les ingrédients et les allergènes, puis choisissez entre une variante nature et une variante salée.

Critère Que faut-il vérifier ? Pour qui est-ce particulièrement important ?
Protéines par portion Comparez les valeurs nutritionnelles pour un même poids et référez-vous aux données de la variante exacte. Albert Heijn indique 27 g de protéines pour 100 g d’amandes grillées non salées ; PLUS en indique 24 g pour sa variante non grillée et non salée. Pour 25 g, cela représente respectivement 6,75 g et 6 g, selon ces étiquettes. Je veux savoir ce qu’un participant consommera avec la portion prévue, et pas seulement ce qui est indiqué sur l’étiquette pour 100 g. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à l’apport en protéines par portion.
Informations sur les allergènes Vérifiez l’étiquette du produit acheté et, si vous le proposez en vrac, indiquez la variété précise de fruit à coque. La Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit décrit les exigences d’information applicables aux denrées alimentaires non préemballées. Si je propose des amandes à un groupe, je veux pouvoir communiquer les informations utiles aux personnes allergiques. Environ 31 % des consommateurs accordent la priorité à la communication sur les allergènes.
Portions et conservation Calculez la quantité nécessaire en fonction du nombre de portions, puis arrondissez le nombre d’emballages à l’unité supérieure. Respectez les consignes de conservation ; l’emballage ALDI de 200 g est décrit comme refermable. Je veux prévoir plusieurs services et savoir combien d’emballages seront nécessaires. Pour environ 23 % des consommateurs, la planification des portions est le critère principal.
Saveur et préparation Lisez séparément la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles : l’absence d’huile ou de matière grasse ajoutée ne signifie pas automatiquement que le produit ne contient ni sel ni arômes. Pour la variante Duyvis cuite au four étudiée, la marque indique 21 g de protéines et 1,1 g de sel pour 100 g. Pour une pause avec une collation nature ou un apéritif salé, je veux choisir une préparation adaptée à ce que je sers. Environ 15 % des consommateurs choisissent avant tout en fonction du profil gustatif.

Les erreurs fréquentes au moment de l’achat

  • Qualifer une collation classique aux amandes de « riche en protéines » sans vérification

    Les allégations nutritionnelles doivent respecter les conditions applicables. Par ailleurs, un produit contenant des protéines n’est pas automatiquement nécessaire aux sportifs.

    Comparez les valeurs nutritionnelles pour la portion prévue et n’utilisez une allégation spécifique sur les protéines qu’après avoir vérifié que la variante concernée remplit les conditions requises. La Commission européenne et Your Europe décrivent le cadre européen applicable aux allégations nutritionnelles.

  • Considérer que la mention « non salé » ou une liste d’ingrédients simple garantit l’absence d’allergènes

    L’amande reste un allergène présent dans le produit ; certaines variantes signalent aussi la présence éventuelle d’autres fruits à coque, d’arachides ou de blé.

    Vérifiez les informations sur les ingrédients et les allergènes figurant sur l’emballage exact au regard des restrictions de vos invités. Si vous proposez le produit en vrac, indiquez la variété précise de fruit à coque.

  • Interpréter « sans huile ajoutée » comme « sans sel ni arômes ajoutés »

    La variante Duyvis cuite au four étudiée contient des arômes salés et indique 1,1 g de sel pour 100 g, bien que le fabricant précise qu’elle est préparée sans huile ni matière grasse ajoutée.

    Vérifiez séparément le mode de préparation, les ingrédients et la teneur en sel. Une variante salée cuite au four et des amandes non salées ne sont pas le même choix.

Marques et enseignes à titre de référence

Albert Heijn

Les variantes de marque de distributeur étudiées comprennent des amandes non grillées et des amandes grillées non salées.

  • La variante non grillée de 450 g ne contient que des amandes, indique 26 g de protéines pour 100 g et correspond à 18 portions de 25 g. Pour sa variante grillée non salée, Albert Heijn indique 27 g de protéines pour 100 g.
  • Les variantes comportent des avertissements signalant la présence éventuelle d’autres fruits à coque et d’arachides ; vérifiez les informations figurant sur l’emballage concerné.

PLUS

Les options étudiées sont une variante non grillée et non salée de 200 g et une variante grillée et non salée de 150 g.

  • PLUS indique 24 g de protéines pour 100 g pour la variante non grillée et 23 g pour la variante grillée.
  • La variante grillée contient 98 % d’amandes et de l’huile de tournesol. Les deux variantes étudiées comportent des avertissements signalant la présence éventuelle d’arachides et d’autres fruits à coque.

Jumbo

Les Jumbo Ongezouten Amandelen étudiées sont une collation d’amandes grillées non salées en format de 140 g.

  • Jumbo indique 99 % d’amandes, de l’huile de tournesol, 21 g de protéines et 0,03 g de sel pour 100 g.
  • Les informations sur le produit signalent l’amande comme allergène et indiquent la présence éventuelle d’arachides ; ces données concernent la variante étudiée.

Duyvis

Duyvis Oven roasted amandelen est la variante salée cuite au four de 125 g étudiée.

  • Les informations produit néerlandaises indiquent 97 % d’amandes, 21 g de protéines et 1,1 g de sel pour 100 g. Selon le fabricant, les amandes sont grillées sans huile ni matière grasse ajoutée.
  • Les informations signalent la présence éventuelle de blé et d’arachides. Cette saveur salée est un choix adapté au moment de service, et non un bénéfice démontré pour la récupération.

ALDI

Le produit étudié chez cette enseigne est Trader Joe’s Ongebrande amandelen, proposé dans un emballage de 200 g.

  • ALDI décrit les amandes comme non traitées et l’emballage comme refermable.
  • Les informations produit permettent de faire un choix selon la préparation et l’emballage ; vérifiez l’étiquette de la variante exacte pour connaître ses valeurs nutritionnelles et les allergènes.

Lidl

La page produit néerlandaise identifie les Amandelen ongezouten, référence 172897, comme un produit vendu en magasin.

  • La page produit confirme l’identité du produit et indique « Uniquement en magasin ».
  • Avant de choisir cette variante pour un service traiteur, vérifiez les valeurs nutritionnelles et les informations sur les allergènes indiquées sur l’emballage exact.

Des produits à base d’amandes chez Joybuy

Une sélection de produits Joybuy pour des collations aux amandes nature ou salées, avec des variantes adaptées à la planification des portions et à la préparation de plats.

Jia Zhou Yuan Ye Original, amandes décortiquées, 160 g

Jia Zhou Yuan Ye Original, amandes décortiquées, 160 g

Les informations produit recommandent de les déguster telles quelles ou de les utiliser notamment dans du yaourt, des céréales, des salades et des préparations à pâtisserie.

Les ingrédients sont 100 % amandes décortiquées ; l’emballage contient 160 g. Le tableau nutritionnel indique 21,5 g de protéines pour 100 g.

Contient des amandes. Si vous les servez en vrac, vérifiez les informations sur les allergènes de cette variante.

Joybuy
g'woon Almonds Raw & Unsalted, 200 g

g'woon Almonds Raw & Unsalted, 200 g

Cette variante crue et non salée convient comme collation nature ou pour agrémenter vos plats.

La liste des ingrédients mentionne des amandes ; l’emballage contient 200 g. Le tableau nutritionnel indique 24 g de protéines pour 100 g.

Contient des amandes. Si vous les servez en vrac, vérifiez les informations sur les allergènes de cette variante.

Joybuy
Anatolia, amandes grillées salées, 500 g

Anatolia, amandes grillées salées, 500 g

Les informations produit décrivent des amandes grillées et salées, idéales pour une pause gourmande aux saveurs salées.

Les ingrédients sont des amandes et du sel ; l’emballage contient 500 g. Le tableau nutritionnel indique 21 g de protéines et 1,0 g de sel pour 100 g.

Contient des amandes. Les informations produit signalent un risque d’étouffement pour les jeunes enfants et précisent que le produit ne convient pas aux nourrissons.

Joybuy
Anatolia Badem Natural, amandes, 500 g

Anatolia Badem Natural, amandes, 500 g

Les informations produit recommandent de les déguster telles quelles ou de les utiliser notamment dans des préparations à pâtisserie et des plats.

La liste des ingrédients indique 100 % d’amandes ; l’emballage contient 500 g. Le tableau nutritionnel indique 21,0 g de protéines pour 100 g.

Contient des amandes. Si vous les servez en vrac, vérifiez les informations sur les allergènes de cette variante.

Joybuy
g'woon, amandes grillées salées, 150 g

g'woon, amandes grillées salées, 150 g

Cette variante grillée et salée est conçue comme une collation savoureuse ; les informations produit mentionnent aussi son utilisation dans une salade ou en pâtisserie.

Les ingrédients indiquent 97 % d’amandes, de l’huile de tournesol et 0,7 % de sel. L’emballage refermable contient 150 g ; le tableau nutritionnel indique 21 g de protéines et 1 g de sel pour 100 g.

Contient des amandes et signale des traces éventuelles d’arachides et d’autres fruits à coque.

Joybuy

Questions fréquentes

Les amandes sont-elles indispensables à la récupération des participants sportifs d’un congrès ?

Non. Ne choisissez pas des amandes en partant du principe que tous les sportifs en ont besoin pour récupérer. Le Voedingscentrum indique que les sportifs peuvent parfois avoir besoin de plus de protéines, mais que la plupart d’entre eux en consomment suffisamment avec une alimentation saine et variée. Une collation spécifique aux amandes n’est donc pas indispensable.

Quelle quantité d’amandes faut-il prévoir pour 100 personnes, avec une portion de 25 g chacune ?

Pour la portion choisie de 25 g, il vous faut 2 500 g. Avec des emballages de 450 g, comme la variante non grillée d’Albert Heijn, cela représente six emballages, soit 2 700 g au total. La portion de 25 g est un choix de planification, et non une quantité imposée.

Sur une étiquette pour un buffet en libre-service, la mention « fruits à coque » suffit-elle ?

Indiquez la variété précise de fruit à coque : la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit exige que l’information précise de quelle variété il s’agit. Mentionnez donc les amandes et gardez à disposition les informations sur les allergènes du produit exact proposé.

Le personnel peut-il communiquer oralement les informations sur les allergènes ?

C’est possible sous réserve de respecter les conditions fixées par la Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit : les informations exactes doivent être disponibles immédiatement avant l’achat, accessibles par écrit ou par voie électronique au personnel et aux inspecteurs, et un avis clairement visible doit être affiché sur le lieu de vente.

Comment conserver un emballage ouvert entre les différentes pauses du congrès ?

Suivez les consignes propres à la variante choisie. Albert Heijn recommande de conserver les amandes non grillées dans un endroit frais, sombre et sec, et de bien refermer l’emballage après utilisation. Pour le sachet Duyvis ouvert, il est conseillé d’utiliser une boîte hermétique et opaque. L’organisation du service traiteur doit également respecter votre propre plan HACCP ou le code d’hygiène applicable.