Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, le pain de seigle ne convient pas à l’apéritif : le seigle contient du gluten. Choisissez des crackers ou du pain croustillant dont l’emballage actuel porte la mention « sans gluten » ou le logo de l’épi barré. Comparez ensuite leur texture avec la garniture que vous souhaitez servir et vérifiez également les ingrédients, les garnitures et les ustensiles de service.
Vous avez besoin d’une base sans gluten pour l’apéritif et devez aussi prêter attention aux garnitures, aux sauces à tremper et aux ustensiles partagés. Le Voedingscentrum cite la mention « sans gluten » et le logo de l’épi barré parmi les repères à rechercher sur l’emballage.
Vous recherchez avant tout une base consistante pour accompagner des garnitures salées, comme le pain de seigle. Comparez donc le format et la texture du pain croustillant sans gluten et des crackers aux graines avec ceux de crackers plus légers. La composition varie d’un produit à l’autre.
En plus du gluten, vous devez tenir compte d’autres allergènes ou souhaitez comparer les protéines et les fibres. Lisez la liste des ingrédients, les informations sur les allergènes et les valeurs nutritionnelles du produit exact, même si la face avant porte la mention « sans gluten ».
Pour un apéritif destiné à une personne atteinte de la maladie cœliaque, commencez par vérifier que la base et les garnitures conviennent à un régime sans gluten. Choisissez ensuite une texture adaptée à la garniture et comparez les éventuels autres critères nutritionnels ou liés aux allergènes.
| Point à vérifier | Que faut-il regarder ? | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Adapté à un régime sans gluten | Vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten » ou la présence du logo de l’épi barré. Consultez aussi les informations sur les garnitures et les sauces à tremper, et évitez de partager les ustensiles au moment du service. | Lorsque je prépare des bouchées pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que la base ou la garniture contienne du gluten. Environ 36 % des consommateurs considéreraient que l’absence de gluten est leur premier critère d’achat. |
| Texture et garniture | Comparez la forme et la texture des crackers fins, du pain croustillant sans gluten et des crackers aux graines avec la garniture que vous souhaitez utiliser. | Pour une garniture salée, je veux choisir une base apéritive dont la texture et le format s’accordent avec la garniture. Pour environ 29 % des consommateurs, cette association serait le critère principal. |
| Informations nutritionnelles et allergènes | Comparez les protéines et les fibres pour 100 g, puis consultez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit exact. | Si je dois éviter d’autres allergènes en plus du gluten, ou si je surveille les protéines et les fibres, je veux pouvoir comparer les produits sur ces critères. Ces besoins complémentaires seraient prioritaires pour environ 21 % des consommateurs. |
| Emballage et disponibilité | Vérifiez que la quantité contenue dans l’emballage convient au nombre d’invités et consultez l’assortiment actuel de votre magasin. | Pour un petit apéritif, je veux acheter une quantité adaptée et savoir ce que propose mon magasin. Pour environ 14 % des consommateurs, l’emballage et la disponibilité seraient les principaux critères d’achat. |
Le seigle contient du gluten. Le pain croustillant au seigle ne constitue donc pas non plus une alternative sans gluten pour une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Recherchez un produit qui remplit le même rôle que le pain de seigle sur un plateau apéritif, mais vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage au lieu de vous fier à son apparence, qui peut rappeler celle du pain de seigle.
Sans blé ne signifie pas sans gluten : le seigle et l’orge en contiennent également. De plus, les ingrédients et les informations produit peuvent évoluer.
Lisez toujours l’emballage actuel de la base apéritive et les informations sur les garnitures et les sauces à tremper. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, utilisez également des ustensiles propres et réservés à son service.
Un cracker sans gluten peut contenir d’autres allergènes. D’après les informations produit de PLUS, la variante Wasa examinée contient du sésame ; pour les crackers Schär étudiés, Jumbo indique la présence de soja.
Pour chaque invité, vérifiez les informations actuelles sur les ingrédients et les allergènes du cracker choisi et de sa garniture.
Selon le Voedingscentrum, le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. L’utilisation de ce sel n’est pas obligatoire et la composition d’un cracker apéritif n’est pas forcément la même que celle du pain que vous mangez habituellement.
Si vous remplacez votre pain sur une longue période, comparez les informations nutritionnelles de votre pain habituel et de l’alternative. Si vous avez des questions sur votre alimentation dans son ensemble, demandez conseil à un diététicien.
Ces gammes de produits illustrent les différences possibles entre les bases apéritives sans gluten en matière de texture, d’ingrédients et de valeurs nutritionnelles. Pour faire votre choix, vérifiez toujours l’emballage de la variante concernée.
Une gamme de marque distributeur qui comprend notamment des crackers légers sans gluten. Pour la variante étudiée à base de riz et de maïs, Jumbo indique la présence du logo de l’épi barré.
Selon les informations produit de PLUS, la variante Sesam & Zeezout étudiée est un pain croustillant sans gluten.
Le cracker sans gluten Consenza étudié est fabriqué à base de pois et de lentilles. Sa base diffère donc de celle d’un cracker au riz et au maïs ou aux graines.
Les crackers sans gluten Schär étudiés sont fins et conviennent aux petites bouchées apéritives ; Jumbo indique que l’emballage contient six petits paquets.
Non, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Le pain de seigle classique ne convient donc pas à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Une couleur foncée, une fabrication artisanale ou l’utilisation de levain n’y changent rien.
Selon le règlement d’exécution (UE) nº 828/2014, la mention « sans gluten » peut être utilisée si la denrée alimentaire vendue au consommateur final contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Pour l’apéritif, vérifiez également la liste actuelle des ingrédients des garnitures et évitez tout contact entre les bouchées et d’autres produits par l’intermédiaire d’ustensiles partagés.
Commencez par vous renseigner sur les ingrédients et sur la manière dont les crackers sont préparés et servis. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation indique que les professionnels doivent informer les consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires non préemballées. Demandez aussi précisément s’il existe un risque de contact avec des produits contenant du gluten. Si vous ne parvenez pas à trouver une option adaptée, choisissez un produit emballé portant une mention « sans gluten » à jour.
Si vous remplacez votre pain sur une longue période, il est utile de comparer les informations nutritionnelles de votre pain habituel et celles des alternatives. Le Voedingscentrum indique que le pain préparé avec du sel de boulangerie iodé constitue une source importante d’iode aux Pays-Bas, mais l’utilisation de ce sel n’est pas obligatoire. Un cracker apéritif sans gluten ne joue donc pas automatiquement le même rôle dans votre alimentation.
