Si l’un de vos invités est atteint de la maladie cœliaque, ne lui servez pas de pain de seigle classique : le seigle contient du gluten, selon le Voedingscentrum. Un pain foncé portant la mention « sans gluten » peut remplacer le pain de seigle sur un plateau apéritif. Si vous souhaitez partager du pain chaud, privilégiez plutôt des petits pains sans gluten. Dans les deux cas, vérifiez l’emballage et évitez tout contact avec les miettes de pain classique pendant la préparation et le service.
Pour cet invité, choisir un produit portant la mention « sans gluten » et éviter tout contact avec des miettes de pain classique passe avant la ressemblance avec le pain de seigle. Le Voedingscentrum indique que le seigle est une céréale qui contient du gluten.
Pour accompagner une garniture ou composer un plateau apéritif, vous cherchez peut-être un pain foncé riche en graines. Un pain multigraines sans gluten peut remplir ce rôle à table, mais ce n’est pas du pain de seigle.
Pour accompagner une entrée avec des sauces à tremper ou des garnitures, de petits pains sans gluten conviennent bien, comme les mini-baguettes proposées par Jumbo. Vérifiez les instructions de préparation et gardez le pain à l’écart des produits contenant du gluten.
Pour un dîner avec une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez d’abord que l’emballage porte la mention « sans gluten ». Choisissez ensuite selon que vous préférez des tranches à garnir ou du pain à partager chaud.
| Point à vérifier | À contrôler à l’achat | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Gluten et contaminations croisées | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage en cours et lisez la liste des ingrédients ainsi que les informations sur les allergènes. Au moment de servir, utilisez du matériel propre. | Quand je cuisine pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, je veux éviter que des miettes de pain classique touchent sa portion. Pour environ 42 % des consommateurs, la sécurité vis-à-vis du gluten serait le principal critère d’achat. |
| Style de pain foncé | Comparez la forme du pain et les graines et céréales indiquées. Ne vous attendez pas à ce qu’un pain multigraines sans gluten ait la même composition qu’un pain de seigle. | Pour un plateau apéritif, je cherche des tranches qui reprennent le côté foncé et riche en graines du pain de seigle. Ce style de pain serait le premier critère pour environ 33 % des consommateurs. |
| Service et partage | Vérifiez le format, le nombre de pièces et si le pain peut être servi tel quel ou doit d’abord être cuit ou décongelé. | Si je veux servir du pain chaud à table, un format facile à partager compte davantage pour moi que sa ressemblance avec le pain de seigle. Pour environ 25 % des consommateurs, le mode de service serait le principal critère de choix. |
La couleur et le nom du pain ne permettent pas de savoir si un produit convient à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Selon le Voedingscentrum, le seigle contient du gluten.
Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage en cours au lieu de vous fier à l’apparence ou au type de pain.
Même après avoir choisi le bon produit, le pain peut entrer en contact avec des miettes de pain contenant du gluten lors de la découpe, du grillage ou du service. Le Voedingscentrum avertit que la moindre miette égarée peut provoquer des symptômes chez une personne atteinte de la maladie cœliaque.
Utilisez un couteau propre, une planche propre et un espace réservé au service du pain sans gluten. N’utilisez pas un grille-pain où restent des miettes de pain classique.
La mention « sans gluten » ne précise pas quel sel a été utilisé pour un pain donné. Albert Heijn indique du sel iodé dans son pain foncé multigraines sans gluten ; cela ne vaut pas pour les autres produits.
Pour savoir si un pain en particulier contient du sel iodé, consultez la liste des ingrédients sur son emballage.
Le pain foncé multigraines d’Albert Heijn est une option si vous cherchez des tranches à garnir pour remplacer le pain de seigle à table.
Jumbo propose différentes formes de pains sans gluten Schär, notamment du pain multigraines et des mini-baguettes. Le format vous aidera à choisir entre des tranches à garnir et un pain à partager à table.
Consenza propose du pain frais sans gluten et d’autres formats pour celles et ceux qui souhaitent partager un moment convivial autour du pain.
Non. Selon le Voedingscentrum, le seigle est une céréale qui contient du gluten. Pour un invité atteint de la maladie cœliaque, choisissez une alternative dont l’emballage en cours porte la mention « sans gluten ».
Selon le règlement d’exécution (UE) n° 828/2014, la mention « sans gluten » ne peut être utilisée pour une denrée alimentaire que si le produit, tel qu’il est vendu, contient au maximum 20 mg de gluten par kg. Vérifiez cette mention sur l’emballage du pain que vous servez.
Gardez le pain sans gluten à l’écart du pain classique et utilisez un couteau propre, une planche à découper propre et un espace de service séparé. Pensez aussi aux miettes qui peuvent rester dans un grille-pain.
La mention « sans gluten » ne permet pas de le savoir. Albert Heijn indique du sel iodé dans la liste des ingrédients de son pain foncé multigraines sans gluten ; pour un autre pain, consultez sa propre liste d’ingrédients.
Oui, si les instructions de conservation du pain autorisent la congélation. Albert Heijn indique que son pain foncé multigraines sans gluten peut être congelé à la maison le jour de l’achat. Pour les autres produits, suivez leurs propres instructions de conservation et de préparation.
