À qui s’adresse cet article ?

Client d’hôtel atteint de maladie cœliaque

Vous souhaitez savoir à l’avance quels produits de boulangerie sont sans gluten et comment l’hôtel évite tout contact avec le pain classique au petit-déjeuner.

Équipe du petit-déjeuner de l’hôtel

Vous devez fournir aux clients des informations claires sur les allergènes et conserver et servir les produits sans gluten de manière à éviter tout contact avec le pain classique ou les ustensiles partagés.

Client en quête d’un pain foncé pour le petit-déjeuner

Vous souhaitez une expérience différente de celle offerte par le pain blanc. Pour un pain foncé aux graines ou du pain croustillant, vérifiez toujours la mention « sans gluten », les informations nutritionnelles et les autres allergènes avant de choisir.

Quels critères prendre en compte ?

Commencez par vérifier que le produit choisi convient bien au client atteint de maladie cœliaque. Renseignez-vous ensuite sur le service au buffet, puis comparez la forme du pain et les informations nutritionnelles.

Point à vérifier Vérifications à l’achat Pour qui est-ce important ?
Adapté à un régime sans gluten Vérifiez la mention « sans gluten » et la liste des ingrédients sur l’emballage actuel ; ne choisissez pas de produit contenant du seigle. Si vous êtes atteint de maladie cœliaque, vous devez d’abord savoir si le produit convient, quelle que soit sa ressemblance avec le pain de seigle. Pour environ 50 % des consommateurs, l’adéquation du produit est le premier critère.
Service au buffet Demandez comment l’hôtel conserve et sert le produit, s’il le fait éventuellement griller et où trouver les informations sur les allergènes. Dans un buffet partagé, vous devez pouvoir choisir sans que votre petit pain entre en contact avec des miettes de pain classique ou des ustensiles partagés. C’est pourquoi environ 30 % des consommateurs accordent la priorité à l’organisation du buffet.
Forme du pain et informations nutritionnelles Comparez les ingrédients, les fibres et le sel pour 100 g, ainsi que les éventuels autres allergènes, sur l’emballage exact du produit. Vous recherchez avant tout une alternative foncée, consistante ou croustillante à votre pain de seigle habituel et souhaitez savoir ce qu’elle contient réellement. Pour environ 20 % des consommateurs, la texture du pain et les informations sur le produit sont les premiers critères de choix.

Un aspect foncé ne renseigne à lui seul ni sur l’absence de gluten ni sur la valeur nutritionnelle. PLUS indique que le Schär Meesterbakker Mehrkorn contient 9,9 g de fibres pour 100 g, mais aussi du soja comme allergène et peut contenir du lupin, de la moutarde et du sésame. Utilisez ces informations uniquement pour la variante exacte du produit et vérifiez l’emballage du produit servi.

Les pièges du buffet de l’hôtel

  • Penser que le pain de seigle est sans gluten

    Le seigle contient naturellement du gluten, selon le Voedingscentrum. La couleur, la consistance ou le nom du pain n’y changent rien.

    Pour un client atteint de maladie cœliaque, choisissez une alternative dont l’emballage actuel indique qu’elle est sans gluten et vérifiez que ses ingrédients ne contiennent pas de seigle.

  • Vérifier l’étiquette, mais oublier le service

    Un produit adapté, même bien emballé, peut entrer en contact avec des miettes de pain classique au moment du service. La NVWA rappelle que les professionnels de l’alimentation doivent tout mettre en œuvre pour éviter les contaminations croisées.

    Demandez comment l’hôtel sépare le pain, les pinces, les grille-pain et les garnitures. Les informations sur les allergènes doivent être disponibles avant que le client fasse son choix.

  • Confondre pain foncé aux graines et pain de seigle

    La couleur et les graines ne vous indiquent ni la quantité de fibres ou de sel contenue dans un produit ni la présence d’autres allergènes. Pour le Schär Meesterbakker Mehrkorn, par exemple, PLUS indique la présence de soja et la présence éventuelle de lupin, de moutarde et de sésame.

    Comparez les informations nutritionnelles et les allergènes sur l’emballage exact, au lieu de vous fier uniquement à l’apparence ou au nom du produit.

  • Choisir du pain classique pour son apport en iode

    Selon le Voedingscentrum, le pain fabriqué avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Cela ne rend pas le pain contenant du gluten adapté à un client atteint de maladie cœliaque.

    Veillez à proposer un petit-déjeuner sans gluten. Si vous remplacez durablement le pain classique et vous interrogez sur votre alimentation dans son ensemble, vous pouvez en parler à un diététicien spécialisé.

Quelques marques à découvrir

AH Glutenvrij

Dans cette gamme, Albert Heijn propose notamment du pain foncé aux graines et d’autres produits de boulangerie et de petit-déjeuner sans gluten.

  • Les différentes formes de pain vous permettent de choisir un produit de petit-déjeuner adapté à la portion et à la texture recherchées.
  • Vérifiez les ingrédients, les allergènes et la mention « sans gluten » sur l’emballage du produit effectivement livré ; l’assortiment peut évoluer.

Schär

Schär propose différentes formes de pain sans gluten. Dans son assortiment sans gluten, Albert Heijn présente notamment le Meesterbakker Mehrkorn.

  • Pour le Meesterbakker Mehrkorn, PLUS indique 9,9 g de fibres pour 100 g.
  • Selon PLUS, ce produit contient du soja et peut contenir du lupin, de la moutarde et du sésame. Ces informations ne s’appliquent pas automatiquement aux autres produits Schär.

Jumbo Lekker Vrij van Gluten

Sous ce nom, Jumbo propose du pain blanc et du pain complet sans gluten en format de 500 g.

  • Le pain blanc et le pain complet offrent deux variantes que vous pouvez comparer selon l’emballage et la composition.
  • Avant utilisation, vérifiez les ingrédients et les allergènes de la variante choisie, ainsi que sa disponibilité dans votre région.

Des options de pain sur Joybuy

Cette forme de petit pain peut convenir pour un petit-déjeuner à l’hôtel lorsqu’un client recherche une alternative au pain de seigle. Pour un client atteint de maladie cœliaque, vérifiez l’emballage actuel et la manière dont l’hôtel prépare et sert le produit.

Gv Baguette Mini, 7 pièces

Gv Baguette Mini, 7 pièces

Une forme de petit pain pour celles et ceux qui ne recherchent pas de pain foncé au petit-déjeuner à l’hôtel. Vérifiez sur l’emballage actuel la mention « sans gluten », les ingrédients et les allergènes. Avant utilisation, renseignez-vous sur la préparation nécessaire et sur la façon dont les petits pains sont servis séparément du pain classique.

Voir sur Joybuy

Foire aux questions

Le pain de seigle peut-il convenir à une personne atteinte de maladie cœliaque ?

Pas si le produit contient du seigle : selon le Voedingscentrum, le seigle contient naturellement du gluten. Choisissez une alternative dont l’emballage indique qu’elle est sans gluten et vérifiez les ingrédients de la variante exacte.

Un petit pain sans gluten peut-il être servi sans risque à côté de pain classique au buffet ?

Cela dépend aussi de la manière dont l’hôtel manipule le petit pain. Demandez comment il est conservé et servi séparément, et si les pinces, les grille-pain et les garnitures sont partagés avec le pain classique. La NVWA rappelle que les professionnels de l’alimentation doivent éviter autant que possible les contaminations croisées.

Où trouver les informations sur les allergènes des produits non emballés proposés au buffet ?

Demandez à l’hôtel les informations sur les allergènes avant de choisir un produit non emballé. Selon la NVWA, pour les denrées alimentaires non emballées, ces informations doivent être communiquées aux consommateurs par un autre moyen que l’emballage.

L’iode est-il à prendre en compte si vous remplacez le pain classique ?

Cela peut être un point de vigilance en cas de remplacement sur le long terme : selon le Voedingscentrum, le pain fabriqué avec du sel de boulangerie iodé est une source importante d’iode aux Pays-Bas. Ce n’est pas une raison pour servir du pain contenant du gluten à une personne atteinte de maladie cœliaque. Si nécessaire, parlez de votre alimentation dans son ensemble à un diététicien spécialisé.