Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, ni le nom ni la croûte du pain tigré ne permettent de le considérer comme sans gluten : choisissez un pain ou un petit pain portant clairement la mention « sans gluten ». À la cantine d’entreprise, la préparation et le service comptent aussi. Le pain tranché est pratique s’il peut être servi directement, tandis que les petits pains précuits nécessitent un circuit de préparation distinct et contrôlé.
En plus d’un pain clairement identifié comme sans gluten, ils ont besoin d’un service qui évite tout contact avec les miettes et le matériel utilisé pour le pain classique. Le Voedingscentrum rappelle que même une miette égarée peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Pour les petits pains non emballés et les déjeuners préparés, ils doivent mettre à la disposition des clients les informations sur les allergènes. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit cette obligation pour les denrées alimentaires non emballées.
Elles peuvent notamment choisir entre du pain aux graines et des petits pains. Comparez séparément la mention « sans gluten », la forme du pain et les instructions de préparation : un format similaire ne garantit pas une teneur identique en gluten.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et les pratiques de la cantine. Comparez ensuite le pain tranché et les petits pains individuels pour trouver la solution la mieux adaptée au service du déjeuner.
| Point à vérifier | Vérifications à effectuer | Pour qui est-ce important ? |
|---|---|---|
| Manger sans gluten et éviter les contaminations croisées | Lisez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel et demandez comment le pain et la garniture sont séparés des miettes, des pinces et des plans de travail utilisés pour le pain classique. | Si je suis atteint de la maladie cœliaque, je veux savoir que mon déjeuner n’entre pas en contact avec du pain classique, y compris pendant sa préparation et son service. Pour environ 50 % des consommateurs, le choix d’un produit sans gluten et un service contrôlé sont prioritaires. |
| Un service individuel rapide | Vérifiez si le pain peut être consommé tel quel ou s’il doit être cuit, et si une préparation distincte est possible. | Pour une courte pause au travail, je veux pouvoir emporter un petit pain sans avoir de doute sur sa préparation. Pour environ 30 % des consommateurs, la praticité du service est le critère le plus important. |
| La forme du pain et la variété | Comparez la forme du pain, les ingrédients et les informations nutritionnelles indiquées sur l’emballage. Pour les produits précuits, consultez également les instructions de préparation. | Pour mon déjeuner, je préfère alterner entre des tranches et des petits pains plutôt que de toujours choisir la même forme. Pour environ 20 % des consommateurs, la variété fait la différence, une fois le choix sans gluten et le service pris en compte. |
Les termes « pain tigré », « aux graines » et « au levain » ne renseignent pas sur la teneur en gluten. Selon le règlement d’exécution (UE) no 828/2014 de la Commission européenne, la mention « sans gluten » est réservée aux denrées alimentaires dont la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg par kg de produit tel qu’il est vendu.
Vérifiez la mention « sans gluten » sur le produit concerné plutôt que de vous fier au type de pain.
Lorsqu’il est tranché, garni, grillé ou servi, le pain peut entrer en contact avec des miettes de pain classique. Le Voedingscentrum avertit que même une miette égarée peut poser problème en cas de maladie cœliaque.
Demandez à la cantine quels ustensiles propres elle utilise et si elle suit une procédure distincte.
Pour choisir un déjeuner non emballé, il est nécessaire de connaître les allergènes présents. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation précise que ces informations doivent être communiquées aux clients.
Avant d’acheter, demandez les informations sur les allergènes présents dans le pain et sa garniture, et faites-vous expliquer les modalités de service.
Les ingrédients et les informations sur les allergènes peuvent changer, comme l’indiquent Albert Heijn et PLUS dans les informations relatives à leurs produits.
À chaque achat, lisez l’étiquette de l’emballage du produit qui sera effectivement utilisé.
Albert Heijn propose différentes formes de pain sans gluten, notamment du pain léger aux graines et des petits pains précuits.
Dans sa gamme de pains sans gluten, Jumbo propose notamment du pain aux graines, des ciabattas et des petits pains.
PLUS propose ses propres pains et petits pains sans gluten, ainsi que des pains Schär.
Schär propose différentes formes de pains et de petits pains sans gluten, présentées sur des sites de supermarchés néerlandais.
Vous ne pouvez pas le savoir d’après son nom : choisissez un pain portant clairement la mention « sans gluten ». Selon le règlement d’exécution (UE) no 828/2014 de la Commission européenne, un produit portant cette mention ne peut contenir plus de 20 mg de gluten par kg, tel qu’il est vendu.
La cantine doit informer ses clients des allergènes présents, notamment des céréales contenant du gluten. Avant d’acheter, demandez ces informations pour le pain comme pour sa garniture. L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation décrit les règles applicables aux denrées alimentaires non emballées.
Ne partez pas du principe qu’il sera alors à l’abri de tout contact avec le gluten. Le Voedingscentrum met en garde contre les contaminations croisées en cas de maladie cœliaque. Demandez donc à la cantine comment elle nettoie et sépare les pinces, les plans de travail et les appareils.
Non, la mention « sans gluten » n’indique pas à elle seule la présence d’iode. Si ce critère compte dans votre choix, vérifiez dans la liste des ingrédients du pain concerné si du sel iodé, par exemple, est utilisé.
