Si une personne atteinte de la maladie cœliaque prend le petit-déjeuner avec vous, choisissez d’abord un produit portant la mention « sans gluten » sur son emballage : les mots « complet », « foncé » et « aux graines » ne renseignent pas sur sa teneur en gluten. Comparez ensuite les fibres, les ingrédients et la forme du pain en fonction du petit-déjeuner prévu. Si du pain classique est également servi, séparez les miettes, les ustensiles et les garnitures.
Pour elles, il ne suffit pas de choisir un pain portant la mention « sans gluten » : il faut aussi éviter tout contact avec les miettes de pain classique. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque rappelle l’importance de prévenir la contamination croisée.
Si vous mangez habituellement du pain complet, vous pouvez comparer la teneur en fibres des alternatives sans gluten pour 100 g et par portion. Une couleur foncée ou la présence de graines sur le pain ne permet pas, à elle seule, de connaître sa teneur en fibres.
Des tranches prêtes à servir ne nécessitent pas la même organisation que des petits pains à cuire ou une préparation pour pain. Si du pain classique est également préparé, la préparation du pain sans gluten doit se faire séparément.
Commencez par vérifier la mention « sans gluten » et la façon dont vous servirez le pain à la maison. Comparez ensuite les informations nutritionnelles, la forme du pain et le temps de préparation nécessaire pour votre petit-déjeuner du week-end.
| Critère | Que vérifier ? | À qui cela importe-t-il surtout ? |
|---|---|---|
| Gluten et contamination croisée | Vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage. Si vous partagez le petit-déjeuner, veillez à ce que la planche, le couteau et les garnitures ne contiennent pas de miettes de pain classique. | Si une personne atteinte de la maladie cœliaque partage le repas, je veux choisir avec soin le pain et la manière de le servir. Environ 39 % des consommateurs accordent la priorité à cette vérification du gluten. |
| Fibres et informations nutritionnelles | Comparez la teneur en fibres pour 100 g et par portion. Lisez aussi la liste des ingrédients au lieu de vous fier à la couleur ou aux graines. | Quand je remplace le pain complet, je veux savoir comment se situent les alternatives en matière de fibres. Pour environ 23 % des consommateurs, c’est le principal critère d’achat. |
| Disponibilité | Vérifiez si le magasin ou le service de livraison choisi propose le pain en question et contrôlez l’emballage à la réception. | Je veux pouvoir acheter le pain avec mes courses habituelles du week-end, sans me fier uniquement à une page générale présentant l’assortiment. Pour environ 23 % des consommateurs, cette disponibilité pratique est prioritaire. |
| Préparation et forme du pain | Vérifiez si le produit est prêt à servir ou s’il doit être cuit ou préparé au préalable, puis suivez les instructions figurant sur l’emballage. | Pour un petit-déjeuner sans stress, je veux savoir à l’avance quelle préparation est nécessaire et si je peux la séparer de celle du pain classique. Environ 15 % des consommateurs choisissent avant tout en fonction de la préparation nécessaire. |
Les termes « complet », « foncé » et « aux graines » ne signifient pas que le pain est sans gluten. Pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, sa couleur ou son nom ne permet pas de savoir s’il convient.
Vérifiez d’abord que l’emballage actuel porte la mention « sans gluten », puis comparez la teneur en fibres et la forme du pain. Selon le règlement européen 828/2014, cette mention peut être utilisée si la denrée alimentaire contient au maximum 20 mg/kg de gluten au moment de sa vente au consommateur final.
Une planche à pain partagée, un couteau déjà utilisé ou des miettes dans un pot de garniture peuvent transférer du gluten sur le pain sans gluten. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque met en garde contre ce risque de contamination croisée.
Utilisez des ustensiles propres et réservés au pain sans gluten, ainsi que des garnitures à part. Vous pouvez aussi préparer cette partie du petit-déjeuner avant de couper le pain classique.
Un produit sans gluten aux graines n’a pas nécessairement la même composition nutritionnelle qu’un pain complet classique. Le Voedingscentrum cite les fibres, le fer, la vitamine B1, l’acide folique et l’iode parmi les nutriments à prendre en compte lorsque vous changez de pain.
Comparez les informations nutritionnelles des produits qui vous intéressent. Si vous suivez un régime sans gluten sur le long terme, adressez-vous à un diététicien spécialisé pour toute question sur votre alimentation dans son ensemble.
Une page présentant l’assortiment peut vous aider dans vos recherches, mais les ingrédients et les informations sur les allergènes du pain reçu peuvent différer de ce que vous avez vu en ligne auparavant.
Lors de l’achat, vérifiez les informations du produit et lisez l’emballage du pain effectivement acheté avant de le servir.
Ces marques vous donnent des pistes pour comparer différentes formes de pain. Vérifiez toujours l’étiquette du produit concerné : le nom d’une marque ne garantit pas que tous ses produits aient les mêmes ingrédients ou la même valeur nutritionnelle.
Dans sa gamme AH Glutenvrij, Albert Heijn propose différentes formes de pain, notamment du pain foncé aux graines, des petits pains ronds et des petits pains type pistolet.
Jumbo propose un pain complet Céréal Glutenfree & Lactosefree de 230 g. Albert Heijn propose également un pain complet Céréal.
Dirk propose notamment les pains Schär Meisterbackers Classic et Meisterbackers Vital, ainsi que des mini-baguettes sans gluten.
Dans son assortiment, Consenza présente du pain sans gluten à cuire ainsi que du pain frais pour le petit-déjeuner et le déjeuner.
Si vous souhaitez préparer vous-même du pain sans gluten pour le week-end, vous pouvez opter pour une préparation pour pain. Ce produit n’est pas une alternative prête à servir à un pain acheté ou à un petit pain à cuire.
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Une préparation pour pain sans gluten, idéale si vous souhaitez faire du pain maison pour un petit-déjeuner prévu à l’avance.
Format : 1 kg. Si vous l’utilisez avec du pain classique, séparez les ustensiles et la préparation, et suivez les instructions figurant sur l’emballage.
Non. Le pain complet classique à base de blé, d’épeautre, de seigle ou d’orge ne convient pas comme pain sans gluten à une personne atteinte de la maladie cœliaque. Pour choisir une alternative, vérifiez la mention « sans gluten » sur l’emballage actuel : le terme « complet » ne suffit pas.
Selon le règlement européen 828/2014, une denrée alimentaire peut porter la mention « sans gluten » si elle contient au maximum 20 mg/kg de gluten au moment de sa vente au consommateur final. Cette mention ne renseigne pas, à elle seule, sur la teneur en fibres ni sur la présence d’autres allergènes.
En cas de maladie cœliaque, ne vous fiez pas uniquement au mot « avoine » : vérifiez que le produit porte la mention « sans gluten ». Le règlement européen 828/2014 fixe également des exigences concernant l’avoine utilisée dans une denrée présentée comme sans gluten, afin d’éviter toute contamination par le blé, le seigle et l’orge.
Préparez et servez le pain sans gluten avec une planche propre, un couteau propre et des garnitures à part. Vous éviterez ainsi que des miettes ne se retrouvent sur le pain sans gluten par l’intermédiaire des ustensiles ou d’un pot de garniture partagé. L’Association néerlandaise de la maladie cœliaque souligne ce risque.
Le Voedingscentrum cite le pain parmi les sources possibles d’iode. Changer de pain peut donc soulever des questions sur votre alimentation dans son ensemble. Consultez les informations nutritionnelles des produits que vous consommez et, si nécessaire, demandez conseil à un diététicien spécialisé au sujet d’un régime sans gluten suivi sur le long terme.
