这些烘焙做法适合哪些人？

手头有剩余发酵种的烘焙爱好者

你平时会照料酸面团发酵种，想把剩余发酵种用起来，搭配黑麦、茴香籽和荷兰香料饼干香料，烤制软质佩珀诺滕。Zuurdesemrecepten.nl 的食谱就是这样做的。

手头有活性发酵种的烘焙爱好者

你想烤的是加入香料小圆饼的发酵酸面包，而不是一颗颗独立的小饼干。Zuurdesemrecepten.nl 的面包食谱正是为这种做法设计的。

想烤酥脆香料小圆饼的烘焙爱好者

你想做酥脆的香料小圆饼，又不想日常照料发酵种。Albert Heijn 的食谱使用自发粉，不用酸面团发酵种。

购买前要确认什么？

用剩余发酵种做软质佩珀诺滕

适合这种情况：你手头已有剩余发酵种，想用黑麦和茴香籽烤制软质佩珀诺滕。

需要注意：Zuurdesemrecepten.nl 介绍，这种面团比香料小圆饼面团更硬、弹性更差；佩珀诺滕存放一段时间后会变软。

用活性发酵种做酸面包

适合这种情况：你想烤一条加入香料小圆饼的发酵面包，并且手头有活性发酵种。

需要注意：Zuurdesemrecepten.nl 的食谱需要按面包的方式制作，也不追求气孔特别大的面包组织；做出来的不是一颗颗独立、酥脆的香料小圆饼。

不加酸面团发酵种的香料小圆饼

适合这种情况：你主要想做酥脆、颗粒分明的香料小圆饼，又不想照料发酵种。

需要注意：Albert Heijn 的食谱使用自发粉，因此不能用来消耗剩余发酵种。

关注事项 购买前确认 适合人群
用剩余发酵种做佩珀诺滕 确认食谱是否要求使用剩余发酵种。Zuurdesemrecepten.nl 的做法会将 100 g 剩余发酵种与黑麦粉、茴香籽和荷兰香料饼干香料搭配使用。 如果我想消耗剩余发酵种，就会找制作软质佩珀诺滕的食谱，而不是做酥脆的香料小圆饼。约 45% 的消费者会优先考虑如何利用剩余发酵种。
用活性发酵种做面包 确认食谱要求哪种发酵种和面包制作工具。Zuurdesemrecepten.nl 的面包食谱使用 150 g 活性发酵种，并提到需要发酵篮和荷兰烤锅。 想烤节日面包的人，会用活性发酵种，并把香料小圆饼揉进面团，而不是做一颗颗独立的小饼干。约 33% 的消费者会优先选择这个面包烘焙项目。
不加发酵种的香料小圆饼 查看食谱是否要求使用自发粉。Albert Heijn 用自发粉制作不含酸面团发酵种的酥脆香料小圆饼。 如果我主要想做酥脆的香料小圆饼，又不想照料发酵种，就会找不含酸面团发酵种的食谱。约 22% 的消费者会优先选择这种做法。

常见误区

  • 想做软质佩珀诺滕，却买了或烤了香料小圆饼

    Albert Heijn 将加入荷兰香料饼干香料的酥脆香料小圆饼，与口感较软、带茴香风味的佩珀诺滕区分开来。因此，你使用的名称可能会让你选错食谱，做出不同的口感。

    先确定想要的成品口感，再据此选择面粉、香料和是否使用发酵种。

  • 把脆面包干或巧克力米当作面团原料

    这里提到的佩珀诺滕、香料小圆饼和酸面包食谱都使用面粉，并根据做法搭配发酵种或自发粉。脆面包干配巧克力米不能替代这些原料。

    如果想单独食用，或有意用来装饰，可以购买脆面包干和巧克力米；制作面团时，请按照所选食谱使用相应原料。

  • 仅凭“酸面团”判断营养价值

    所用面粉种类以及成品的营养信息同样重要。KRO-NCRV 指出，目前缺乏科学证据支持人们常提到的酸面包健康益处。

    根据想要的成品选择烘焙做法。如果要比较包装食品，请查看配料表和每 100 g 的营养信息。

  • 只看产品名称或图片来判断过敏原

    不同种类的面粉、巧克力米和烘焙产品，配料可能各不相同。荷兰食品与消费品安全局说明了标签上必须如何标示过敏原。

    购买前，请逐一检查你要使用的每种产品包装上的配料表和过敏原标示。

值得了解的品牌和商店

De Ruijter

De Ruijter 是一个主营巧克力米等甜味面包配料的品牌。

  • Kraft Heinz 展示了 De Ruijter 的多种撒料，以及使用这些产品的食谱。
  • 但巧克力米并不能因此替代佩珀诺滕食谱中的面粉或发酵种。

Venz

如果你想选购用作面包配料或撒料的巧克力米，可以了解 Venz。

  • Jumbo 列出了多种 Venz 产品，包括牛奶巧克力米。
  • 请根据具体用途查看相应产品的配料；巧克力米不是发酵种，也不是面粉。

Albert Heijn

Albert Heijn 提供了一款不使用酸面团发酵种、制作酥脆香料小圆饼的食谱。

  • 食谱使用的原料包括自发粉、黄油、糖、荷兰香料饼干香料和牛奶。
  • 这不是用剩余发酵种制作软质佩珀诺滕或酸面包的食谱。

Jumbo

Jumbo 展示了自有品牌和其他品牌的巧克力米面包配料。

  • 商品分类页方便你区分不同种类和包装的巧克力米。
  • 巧克力米商品列表无法告诉你烘焙食谱需要哪种面粉或发酵种。

Lidl

Lidl 提供 600 g 包装的牛奶巧克力米。

  • 了解包装规格，有助于你比较巧克力米的购买量。
  • 请查看包装上的配料和过敏原信息；巧克力米不是制作酸面团的基础原料。

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常见问题

佩珀诺滕和香料小圆饼是同一种点心吗？

不是。Albert Heijn 将加入荷兰香料饼干香料的酥脆圆形小饼干称为香料小圆饼，并将其与口感较软、带茴香风味的佩珀诺滕区分开来。请根据想要的口感选择食谱。

可以用剩余发酵种做佩珀诺滕吗？

可以，但要选择明确要求使用剩余发酵种的食谱。Zuurdesemrecepten.nl 使用 100 g 剩余发酵种，搭配黑麦粉、茴香籽和荷兰香料饼干香料制作软质佩珀诺滕；食谱作者介绍，这种面团比香料小圆饼面团更硬、弹性更差。

可以用脆面包干配巧克力米代替发酵种或面粉吗？

不可以，至少不能用于这里介绍的食谱。Zuurdesemrecepten.nl 和 Albert Heijn 的食谱都要求使用各自指定的面粉，并在需要时加入发酵种或自发粉。脆面包干配巧克力米可以单独食用；如果符合食谱要求，也可以用作装饰。

烘焙时要去哪里查看过敏原信息？

请查看每种具体产品包装上的配料表和过敏原标示，包括面粉、巧克力米和预包装烘焙产品。荷兰食品与消费品安全局介绍了过敏原的标签标示要求；不要只凭品牌名称或产品图片推断配料。

烘焙用盐能说明我的面包含有多少碘吗？

荷兰《食品中添加微量营养素法令》将烘焙用盐定义为用于面包和其他烘焙产品的加碘食盐。但这并不能说明你的面包具体含有多少碘。选择包装面包时，请查看配料表；如果盐的种类会影响你的选择，也可以询问面包店使用了哪种盐。