哪些人需要考虑这一选择？

为乳糜泻患者购买面包的人

对这类消费者来说，是否标注无麸质比面包种类或膳食纤维含量更重要。根据荷兰营养中心的信息，可通过包装上的“无麸质”字样或 Crossed Grain 标志识别无麸质产品。储存和制作过程中，也要注意避免普通面包屑接触无麸质面包。

注重膳食纤维的无麸质家庭

确认产品无麸质后，这类家庭会比较适合早餐或午餐食用的面包每 100 g 膳食纤维含量。配料表可以告诉你面包是否以荞麦、种子或无麸质燕麦为主要原料；也别忘了查看每份的营养信息。

需要留意其他标签信息的人

除了麸质，大豆、芝麻、牛奶、芥末、羽扇豆或燕麦等也可能需要特别留意。如果还想知道面包是否含有加碘盐，请查看当前包装上的配料表。

挑选时要注意什么？

对于乳糜泻患者，面包首先必须标注无麸质。在符合这一条件的产品中，可以结合营养信息和配料表，判断杂粮面包、以荞麦为原料的全麦面包和种子面包是否适合自己。

注意事项购买时检查适用人群
选择无麸质面包 查看当前包装上是否标有“无麸质”或 Crossed Grain 标志；同时检查配料。 如果我为乳糜泻患者购买面包，就不希望被“全麦”或“杂粮”等名称误导，以为产品不含麸质。约 46% 的消费者会优先进行这项检查。
膳食纤维和面包原料 比较每 100 g 的膳食纤维含量，并查看面包是否含有全麦荞麦粉、种子或无麸质燕麦等原料。 我需要无麸质面包，同时也想根据膳食纤维含量和原料种类进行选择。约 27% 的消费者最关心这一后续问题。
其他配料 查看过敏原信息，并在配料表中确认燕麦是否标注为无麸质，以及盐是否标注为加碘盐或烘焙盐。 如果除了麸质，我还需要留意其他配料或面包中的碘含量，仅看无麸质标识还不够。约 18% 的消费者会优先检查这些标签信息。
包装和储存 查看包装净含量和储存说明，并确认商店实际提供哪些无麸质产品。 我想挑选一款能按照说明储存和食用的面包。确认无麸质后，约 9% 的消费者会优先考虑这类实用因素。

常见误区

  • 把“全麦”或“杂粮”当成“无麸质”

    这些字样描述的是面包种类或谷物组成，并不代表不含麸质。Jumbo 的常规 Boeren Donker Volkoren Meergranen 面包配料中就含有小麦、大麦、燕麦、黑麦和小麦麸质。

    先查看具体产品是否标注无麸质，再比较其他特点。

  • 只看膳食纤维含量

    每 100 g 的膳食纤维含量无法说明面包是否无麸质。使用不同面粉和种子的面包，盐含量和过敏原也可能有所不同。

    每次选购面包时，都要查看当前包装上的无麸质标识、营养信息和配料表。

  • 以为面包中的盐都是加碘盐

    根据荷兰营养中心的信息，烘焙师并没有义务使用烘焙盐。因此，配料表上只写“盐”，并不能说明是否添加了碘。

    如果这会影响你的选择，请在配料表中查找“加碘盐”或“烘焙盐”。

  • 将无麸质面包和普通面包放在一起制作

    切片、烘烤或涂抹酱料时，普通面包的碎屑可能会沾到无麸质面包上。

    将面包分开存放，并使用干净或专用的工具和面包抹酱。

可供参考的面包品牌

以下营养数据和配料信息仅适用于列出的具体面包，并不代表该品牌的所有产品。请与所选面包当前包装上的信息进行对照。

Schär

Schär 的面包产品线包括 Meesterbakker Mehrkorn 和无麸质杂粮面包卷等产品。

  • Albert Heijn 标注 Meesterbakker Mehrkorn 为“无麸质”，每 100 g 含 9.9 g 膳食纤维，并使用加碘盐。
  • 根据产品信息，这款面包含有大豆，也可能含有羽扇豆、芥末和芝麻。

Consenza

Consenza 提供多种无麸质种子面包，例如 Vezelrijk zadenbrood chia glutenvrij bio。

  • Albert Heijn 标注，这款种子面包每 100 g 含 12 g 膳食纤维，种子含量为 32%，并含有无麸质燕麦。
  • 产品信息显示，这款面包每 100 g 含 1.1 g 盐，也可能含有大豆、芝麻和杏仁。根据荷兰乳糜泻协会的信息，少数乳糜泻患者也会对纯燕麦产生反应。

Céréal

Céréal 提供一款无麸质、无乳糖的全麦面包，含有全麦荞麦粉。

  • Jumbo 和 Céréal 标注，这款面包每 100 g 含 14 g 膳食纤维；Céréal 表示，其中全麦荞麦粉占 20%。
  • 产品信息显示，这款面包每 100 g 含 1.1 g 盐，也可能含有鸡蛋、牛奶、芥末、芝麻和大豆。如果加碘盐会影响你的选择，请查看配料表。

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常见问题

普通全麦杂粮面包适合乳糜泻患者吗？

不要想当然：具体面包必须明确标注无麸质，或带有 Crossed Grain 标志。Jumbo 的常规 Boeren Donker Volkoren Meergranen 面包配料中含有小麦、大麦和小麦麸质；Lidl 介绍的常规杂粮面包也含有小麦和大麦。

包装上的“无麸质”是什么意思？

根据欧盟第 828/2014 号实施条例，只有当成品中的麸质含量不超过 20 mg/kg 时，才可以使用“无麸质”标识。请查看面包当前的包装；荷兰营养中心也将 Crossed Grain 标志列为识别依据。

含无麸质燕麦的面包适合乳糜泻患者吗？

对许多乳糜泻患者来说，无麸质燕麦可能是合适的选择，但并非所有人都能耐受纯燕麦。荷兰乳糜泻协会指出，少数人会对燕麦产生反应；如果有疑虑或症状持续，请咨询医生或专业营养师。

怎么判断无麸质面包是否含有加碘盐？

在配料表中查找“加碘盐”或“烘焙盐”。根据荷兰营养中心的信息，使用烘焙盐并非强制要求。Albert Heijn 标注 Schär Meesterbakker Mehrkorn 使用加碘盐；购买其他面包时，请以产品包装上的信息为准。

在家如何将无麸质面包和普通面包分开存放？

请分开存放和制作，避免普通面包的碎屑沾到无麸质面包上。使用干净或专用的砧板、刀具和烤面包机，也要留意共用面包抹酱中的碎屑。